Le premier instinct de nombreux utilisateurs de grils à charbon Weber est de jeter de la viande sur la grille de cuisson directement au-dessus des charbons et de la carboniser jusqu'à ce qu'elle soit terminée. Cependant, les coupes épaisses et longues de filet de porc entier nécessitent plus de soin et de patience avant et pendant le processus de cuisson. La forme de bouilloire des grils Weber est parfaitement adaptée à la méthode de cuisson plus lente de la cuisson indirecte, dans laquelle les charbons allumés reposent sur les côtés du gril et la longe se trouve sur une zone sans charbon au centre de la bouilloire.
Guérir la longe
Étape 1
Mélanger la cassonade et les assaisonnements secs dans un petit bol en plastique, briser les mottes avec une fourchette jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Cela forme un assaisonnement à sec.
Étape 2
Placer le filet sur la plaque à pâtisserie en métal et enduire la viande d'assaisonnement à sec, en frottant les épices sur toute la surface de la viande avec les mains.
Étape 3
Couvrir le filet avec une pellicule plastique, en repliant les bords sous la plaque à pâtisserie pour former un joint étanche. Réfrigérez le filet couvert toute la nuit, en laissant le frottement sec pénétrer dans la viande. Cela le guérit, créant une barrière protectrice contre l'humidité pour le processus de cuisson ardent.
Faire griller la longe
Étape 1
Mélanger les copeaux de bois dans le petit bol en plastique et remplir le récipient d'eau jusqu'à ce que les copeaux flottent ou plongent. Faites-les tremper pendant au moins une heure avant de démarrer le feu de charbon de bois.
Étape 2
Ouvrez les évents supérieur et inférieur du gril. Retirez et accrochez le couvercle sur le côté du gril à l'aide de la hotte intégrée, puis retirez et mettez de côté la grille de cuisson.
Étape 3
Remplissez le compartiment supérieur du démarreur de cheminée à charbon de bois avec du charbon de bois naturel et froissez le journal dans la chambre inférieure du démarreur. Placez le démarreur à l'intérieur du gril au centre de la grille à charbon Weber et allumez le journal par le bas.
Étape 4
Attendez au moins 20 minutes jusqu'à ce que les charbons brillent ou prennent une teinte grise. Soulevez le démarreur de cheminée du gril à l'aide de la poignée de protection et placez les paniers à charbon Weber de chaque côté du gril, en laissant une zone sans charbon au centre de la grille à charbon. Vider une portion à peu près égale de charbons allumés dans chaque panier et placer la rôtissoire en aluminium entre les paniers.
Étape 5
Versez le xérès de cuisson dans le moule en aluminium. Le sherry se réchauffe et libère des vapeurs aromatisantes pendant le grillage. Il éteint également les gouttes de graisse chaude, empêchant les poussées.
Étape 6
Replacez la grille de cuisson dans le gril de sorte que les volets de la grille à charnière reposent directement au-dessus et soient alignés avec les paniers de cuisson au charbon de bois.
Étape 7
Pliez la serviette en papier dans un petit carré et saturez-la d'huile végétale. Saisissez le carré avec des pinces à griller à long manche et faites-le glisser sur la partie centrale de la grille de cuisson, lubrifiant la surface de cuisson.
Étape 8
Placer la longe durcie sur la grille de cuisson directement au-dessus de la plaque à rôtir. Assurez-vous qu'aucune portion de la viande ne repose directement au-dessus des charbons allumés. Ouvrez les volets de la grille de cuisson à charnière et jetez une quantité égale de copeaux de bois humides sur chaque tas de charbons allumés. Fermez les volets de la grille et fermez le couvercle du gril. Positionnez les évents ouverts du couvercle de sorte qu'ils reposent sous le vent et entre les deux paniers à charbon, car cela aspire la fumée et la chaleur uniformément sur la longe.
Étape 9
Faire cuire la viande pendant 45 minutes à une heure - en fonction des températures extérieures et de la vitesse du vent - en veillant à ce que la viande atteigne une température interne de 185 degrés Fahrenheit avant de retirer le rôti, de le trancher et de le servir.
Choses dont vous aurez besoin
-
3 à 4 lb filet de porc entier
Plaque de cuisson en métal
1 1/2 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe. sel casher
2 cuillères à soupe. poivre noir fraichement moulu
1 c. cumin
2 c. poudre d'ail
1 c. poudre d'oignon
Petit bol à mélanger
Fourchette de table
4 poignées de copeaux de bois de hickory
Petit bol en plastique
Barbecue à charbon de bois Weber
Charbon de bois naturel
Démarreur de cheminée au charbon
2 feuilles de journaux
Briquet long grill
2 paniers latéraux charbon Weber
Rôtissoire en aluminium
2 tasses de xérès de cuisine
Sauce barbecue préférée
1/4 tasse d'huile végétale
Essuie-tout
Pince à griller à long manche
Pointe
Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson et évitez d'ouvrir constamment le gril pour vérifier la viande car cela permet aux niveaux de chaleur cruciaux et à l'arôme de fumée de s'échapper.
avertissement
Ne manipulez jamais les évents, les couvercles, les démarreurs de cheminée ou les paniers à charbon chauds sans gants ou gants de protection.
