Les aliments trop salés peuvent ruiner un bon repas. Il est possible de réduire la teneur en sel du bacon et de la pancetta, mais rien ne peut être fait pour éliminer le sel de la viande, comme le steak ou les boulettes de viande, une fois qu'ils sont assaisonnés. Cependant, vous pouvez récupérer un plat de viande salé en faisant une sauce acide pour l'accompagner.
Retirer le sel de la viande
Votre bacon fait maison est-il trop salé après avoir fumé, ou votre pancetta est-elle trop salée? Tout n'est pas perdu.
Dans une interview avec LIVESTRONG.com, Jason Fullilove, chef en résidence à Abernethy's à Los Angeles, propose une astuce simple pour résoudre le problème. "Mettez les viandes salées dans une casserole avec un peu d'eau et laissez mijoter quelques minutes. Ensuite, jetez l'eau et continuez à cuire dans un peu d'huile d'olive. Cela fera du bacon croustillant ou de la pancetta avec moins de sel."
Malheureusement, cette méthode n'est pas possible pour d'autres plats de viande, comme le steak, le hamburger, le pain de viande et les boulettes de viande. Frank Proto, directeur des opérations culinaires à l'Institute of Culinary Education, explique à LIVESTRONG.com comment les rendre agréables au goût. "Une fois le sel ajouté, vous ne pouvez pas l'enlever, mais il existe un moyen de réduire le goût salé. Par exemple, vous pouvez associer un steak grillé trop salé avec une sauce chimichurri acide. L'acide équilibre le sel."
"Un plat comme les boulettes de viande est plus difficile à réparer, car le sel est à l'intérieur de la viande. Un remède serait de l'associer à une sauce qui est soit acide, soit un peu plus douce pour équilibrer le sel. Une simple sauce tomate avec peu ou pas de sel fonctionnerait."
Conseils d'achat pour réduire le sel
La National Kidney Foundation rapporte que la consommation de trop de sel peut provoquer une pression artérielle élevée, ce qui peut endommager les reins au fil du temps. La plupart des Américains ingèrent plus que la seule cuillère à café de sel recommandée par jour, donc apprendre à acheter des aliments moins salés peut aider.
Achetez de la viande fraîche au lieu de la viande transformée. Les viandes salées, comme le bacon, le jambon et la viande du déjeuner, sont notoirement riches en sel. Les viandes prêtes à cuire, comme les filets de poulet panés et les steaks frits, ont également tendance à être très salées.
Lorsque vous magasinez pour du poulet ou de la dinde frais ou congelés, choisissez des variétés qui n'ont pas été injectées avec une solution de sel, conseille l'American Heart Association (AHA). Pour les éviter, vérifiez sur l'étiquette les termes tels que «solution saline», «bouillon» et «solution de sodium».
Lorsque cela est possible, sélectionnez des légumes frais ou surgelés, au lieu de variétés en conserve. Si vous avez besoin de la commodité des aliments en conserve, recherchez ceux étiquetés «sans sel ajouté». Choisissez également des condiments à teneur réduite en sodium comme la sauce soya, le ketchup et la vinaigrette.
Conseils de cuisson pour réduire le sel
Un éventail de stratégies de cuisson peut donner lieu à des repas moins salés. Lors de l'assaisonnement des aliments, remplacez une partie du sel par des herbes, des épices, des jus d'agrumes, des vinaigres, des oignons et de l'ail.
Utilisez des méthodes de cuisson qui font ressortir les saveurs naturelles des aliments: il s'agit notamment de braiser, sauter, griller et rôtir, suggère l'AHA. Parce que le potassium contrecarre certains des effets négatifs du sodium, notamment les aliments contenant ce minéral, comme les patates douces, les tomates et les légumes verts.
Au lieu de cuire le riz et les pâtes à partir de mélanges qui contiennent du sel dans les assaisonnements, faites-les à partir de zéro, préconise le CDC. Rincer et égoutter les haricots en conserve pour éliminer une partie du sel. Faites cuire des flocons d'avoine et d'autres céréales sans sel: si vous ajoutez un peu de miel et de lait après la cuisson, vous ne penserez pas que la saveur est fade.
Ne vous découragez pas si vous manquez le sel au début. Après 6 à 8 semaines, vous vous habituerez à la saveur moins salée.
