Le chou rouge, souvent appelé chou violet, car il a tendance à être plus violet que rouge, se transforme en un gâchis visuellement déprimant s'il n'est pas cuit dans les bonnes conditions. Cela est dû à des réactions chimiques avec les substances présentes dans l'eau et le métal avec lesquelles il entre en contact. Plutôt que de choisir les autres ingrédients pour leur capacité à correspondre à un schéma de couleurs bleu ou gris dans votre dîner, empêchez le chou de changer de couleur en premier lieu.
Étape 1
Coupez et faites cuire le chou rouge avec du matériel non réactif uniquement. Certains des métaux utilisés dans les ustensiles de cuisine peuvent s'infiltrer dans les aliments avec lesquels ils entrent en contact ou les affecter. Cela peut offrir des avantages, comme augmenter la teneur en fer des aliments cuits en fonte, mais les métaux réactifs modifient également la couleur ou le goût de certains aliments. L'acier au carbone, l'aluminium et la fonte changent la couleur du chou rouge. Même si vous faites bouillir le chou, il peut toujours toucher le fond et les côtés de la casserole. Utilisez des couteaux en acier inoxydable et des casseroles en acier inoxydable, en verre et en émail non rayé. N'utilisez pas d'aluminium ordinaire, mais l'aluminium anodisé est très bien; le processus d'anodisation crée une surface antiadhésive durcie sur la casserole qui agit comme une barrière entre l'aluminium et les aliments.
Étape 2
Faites bouillir le chou dans de l'eau douce si possible. Hugh Fearnley-Whittingstall écrit dans "The Guardian" que l'eau dure en toute quantité devient chou rouge bleu foncé.
Étape 3
Ajoutez du jus de citron, du vinaigre, du vin ou un autre liquide acide dans le plat pendant la cuisson du chou. Alors que la qualité alcaline de l'eau dure peut décolorer le chou, la qualité acide des vinaigres et autres liquides aide à protéger la couleur. Si vous ne suivez pas une recette préexistante, ajoutez 1 cuillère à soupe de liquide acide pour chaque tasse de liquide de cuisson.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau en acier inoxydable
Poêle en acier inoxydable, verre, aluminium anodisé ou émail
Tasse à mesurer liquide
Jus de citron, vinaigre, vin ou autre liquide acide
Sel (facultatif)
Apple (facultatif)
Pointe
L'ajout d'une pomme au plat pendant la cuisson empêche également le chou de changer de couleur, selon Fort Valley State University.
