Servir des pâtes sous forme de buffet est difficile; vous avez besoin d'un réchaud pour le garder au chaud. Alors que le réchaud fait un excellent travail pour assurer des pâtes chaudes à la demande, la chaleur constante peut également sécher les pâtes et les faire coller ensemble. Les plats de restauration professionnelle ont un réservoir d'eau qui cuit à la vapeur les aliments et les garde humides. Si vous ne disposez pas d'un ensemble de frottement haut de gamme, vous pouvez toujours empêcher vos pâtes cuites de coller ensemble.
Étape 1
Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente - molles mais avec un peu de résistance. Il continuera à cuire dans la chaleur du réchaud afin que vous ne vouliez pas trop le cuire.
Étape 2
Configurez votre réchaud. Allumez le Sterno en dessous.
Étape 3
Versez 1/2 pouce d'eau à température ambiante dans le réchaud. Couvrir le plat et laisser chauffer l'eau.
Étape 4
Égoutter les pâtes cuites dans une passoire. Rincer soigneusement les pâtes à l'eau froide pendant cinq minutes. Le rinçage arrête le processus de cuisson et élimine l'excès d'amidon - ce qui peut rendre les pâtes collantes - de la surface.
Étape 5
Arrosez d'une petite quantité d'huile d'olive sur les pâtes. Mélanger les pâtes pour les enrober uniformément d'huile. L'huile ajoute de l'humidité et empêche également les pâtes de coller.
Étape 6
Ajouter les pâtes à l'eau dans le réchaud. Remettez le couvercle. L'eau du réchaud va cuire les pâtes à la vapeur et les garder humides.
Étape 7
Remuez les pâtes périodiquement afin que les pâtes du fond ne cuisent pas trop. Ajoutez plus d'eau s'il s'évapore et gardez le réchaud couvert entre les utilisations.
Choses dont vous aurez besoin
-
Réchaud avec couvercle
Sterno
Eau
Passoire
Huile d'olive
