Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées se trouvent généralement dans les plantes et sont présentées comme des graisses saines, contrairement aux graisses trans, aux graisses saturées et au cholestérol. Des organisations telles que l'American Heart Association (AHA) encouragent les gens à passer aux aliments à base de graisses monoinsaturées et polyinsaturées de ceux qui contiennent des graisses saturées et trans, qui sont généralement des graisses transformées ou proviennent de sources de graisses d'origine animale telles que le beurre ou les produits à base de viande. Les aliments contiennent souvent une combinaison de différents types de graisses.
Gras monoinsaturés et polyinsaturés
Les graisses monoinsaturées sont constituées d'une chaîne de carbone avec une paire de molécules de carbone reliées par une double liaison. Plus il y a de doubles liaisons, plus la graisse sera solide. Les gras monoinsaturés sont généralement liquides à température ambiante, mais deviennent légèrement solides lorsqu'ils sont réfrigérés. Les graisses polyinsaturées ont deux ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone dans le squelette de la chaîne carbonée de la graisse. Ils sont plus solides que les graisses monoinsaturées mais moins que les graisses saturées. Cela rend les graisses polyinsaturées également liquides à température ambiante.
Avantages pour la santé
Les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées ont des avantages distincts pour la santé. Il existe des preuves que les deux types de graisses réduisent les taux de cholestérol LDL dans le sang lorsqu'ils sont inclus dans un régime pauvre en graisses saturées et trans, selon l'AHA. Cela permet de réduire le risque de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral. Les graisses monoinsaturées ont l'avantage supplémentaire d'être riches en vitamine E et d'aider à maintenir ou à développer des cellules dans le corps.
Acides gras essentiels
Votre corps a besoin de deux types d'acides gras polyinsaturés - les oméga-3 et les oméga-6 - de votre alimentation, car vos cellules ne peuvent pas fabriquer ces acides gras eux-mêmes. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 contribuent aux fonctions cérébrales. Les acides gras oméga-3 réduisent également l'inflammation et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.
Sources de nourriture
Les graisses monoinsaturées se trouvent dans l'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de canola, les avocats, les noix et les graines. Les graisses polyinsaturées se trouvent dans de nombreuses huiles végétales, y compris les huiles de carthame, de maïs, de tournesol, de soja et de coton, ainsi que dans les noix et les graines. Les acides gras oméga-3 se trouvent dans les graines de lin, les noix et certains poissons gras, comme le saumon et le hareng, tandis que les acides gras oméga-6 se trouvent dans les pacanes, les noix du Brésil et l'huile de sésame.
Préoccupations
Bien qu'ils aient montré des avantages pour la santé, les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées sont toujours des graisses et ne doivent pas être consommées en surabondance. Comme toutes les graisses, elles contiennent 9 calories par gramme. L'AHA dit que les preuves n'ont pas montré que l'un était meilleur que l'autre pour la santé. Les graisses dans l'ensemble, y compris ces deux types, devraient représenter moins de 25 à 35 pour cent de l'apport calorique quotidien total, selon l'AHA.
