Le métabolisme est le processus par lequel votre corps transforme les aliments en énergie. Les glucides simples comme le riz blanc sont faciles à décomposer et à digérer pour votre corps, ils se métabolisent donc assez rapidement. Comprendre comment votre corps métabolise le riz blanc et d'autres glucides simples peut vous aider à comprendre pourquoi ces types d'aliments, lorsqu'ils sont consommés en excès, peuvent nuire à votre glycémie et à votre santé.
Le métabolisme des glucides
Environ 85% des calories du riz proviennent des glucides. Votre corps commence le métabolisme des glucides dans l'intestin grêle où les sucres les plus simples - le fructose ou le glucose, par exemple - sont absorbés dans la circulation sanguine. Le riz ne contient que des traces de ces sucres simples. Le corps convertit ensuite les chaînes plus complexes de glucides du riz en glucose. Vous libérez l'hormone insuline pour faciliter le transfert de ce glucose dans les cellules - principalement le foie et les muscles. Dans une certaine mesure, d'autres organes métabolisent également le glucose.
La glycogenèse
Votre foie et vos muscles transforment le glucose en glycogène, une forme d'énergie stockée pour le corps. Ce processus, appelé glycogenèse, vous assure d'avoir de l'énergie à brûler au gymnase plus tard. Cependant, si vous mangez trop de glucides et que votre corps n'en a pas besoin pour les réserves de glycogène ou pour l'énergie immédiate, vous stockez les glucides de riz supplémentaires sous forme de graisse.
Marron contre blanc
Le riz brun a toujours la couche extérieure intacte; il contient l'essentiel de la nutrition et des fibres du grain. Votre corps métabolise le riz brun de la même manière, mais cela prend plus de temps car le grain est plus complexe. La teneur plus élevée en fibres incite votre corps à faire un travail supplémentaire pour convertir le riz brun en glucose, ralentissant ainsi le processus de libération du sucre dans la circulation sanguine et la glycogenèse qui s'ensuit. Vous pouvez vous sentir rassasié plus longtemps après avoir mangé un grain entier tel que le riz brun qu'après avoir mangé du riz blanc raffiné ou d'autres glucides simples, car votre corps met plus de temps à les traiter.
Problèmes avec les glucides raffinés
Un régime composé principalement de riz blanc et d'autres glucides raffinés peut vous exposer à un risque accru de certaines maladies, en particulier le diabète de type 2. Ces glucides raffinés provoquent une libération trop rapide de sucre dans votre circulation sanguine, perturbant la libération d'insuline. Lorsque votre taux d'insuline est abaissé, vous ne pouvez pas stocker l'énergie dans vos cellules et vous retrouver avec trop de sucre dans le sang circulant dans votre système. Le résultat est une immunité réduite, une pression artérielle plus élevée, des artères plus faibles et un mauvais transport d'oxygène. Un repas occasionnel comprenant du riz blanc ne provoquera pas nécessairement ces résultats, mais un régime régulier de riz blanc, de pain blanc et de pâtisseries sucrées pourrait le faire.
