Les minuscules graines du sésame sont une source importante d'huile de cuisson en Asie et ailleurs. Pour les amateurs qui cherchent à cuisiner des plats chinois à la maison, l'achat d'une bouteille d'huile de sésame est obligatoire. Cependant, il existe deux types différents d'huile de sésame: le type clair ou pur; et le genre sombre. Pour un novice, il n'est pas toujours évident de savoir quelle huile utiliser dans quel but.
Huile de sésame pure
L'huile de sésame pure, la variété légèrement dorée, a une saveur agréable. Il est pressé à partir de graines de sésame non cuites et se décline en versions raffinées et non raffinées. Les versions non raffinées sont utilisées dans les vinaigrettes et les marinades, où leur saveur peut être appréciée pour elle-même. La version raffinée a un point de fumée plus élevé et est utilisée comme huile de cuisson pour les viandes et les légumes. Il ajoute une saveur douce de sésame et une subtile noisette aux plats.
Huile de sésame noir
L'huile de sésame noire, comme son nom l'indique, est de couleur beaucoup plus foncée que la variété dorée pâle. Il est pressé à partir de graines de sésame grillées, ce qui lui donne une teinte de café. Les graines grillées donnent également à cette huile une saveur de sésame très intense, qui serait accablante si elle était utilisée pour la cuisson. L'huile de sésame noir est plutôt utilisée comme condiment ou arôme, ajoutée aux aliments juste avant de servir pour leur donner une saveur riche de sésame.
Utilisations culinaires
L'huile de sésame claire et foncée est utilisée pour donner du goût à une variété de plats, dans la cuisine occidentale ainsi que dans leurs pays d'origine asiatique et moyen-orientale. L'huile légère est mieux utilisée dans les plats plus délicatement parfumés, où sa subtilité ne sera pas dépassée par les autres ingrédients. Utilisez de l'huile de sésame légère dans des vinaigrettes, par exemple, avec des jus d'agrumes ou du vin doux ou du vinaigre de riz. L'huile de sésame noir a une saveur suffisamment audacieuse pour résister aux piments, au soja ou aux vinaigres plus forts, ce qui la rend adaptée aux trempettes et sauces intenses.
Utilisations non culinaires
Bien que la plupart de l'huile de sésame soit produite à des fins culinaires, elle a d'autres utilisations. Un article de 2002 de l'Université Purdue a identifié plusieurs possibilités intéressantes de poursuivre les recherches sur le sésame. L'huile de sésame contient une variété d'antioxydants puissants, susceptibles de prévenir le cancer. On pense également qu'il réduit le cholestérol et est traditionnellement utilisé comme laxatif doux mais efficace. Il est également utilisé dans la préparation de certains médicaments et peut être largement utilisé dans les entreprises du savon et des cosmétiques.
