La clé de brownies parfaitement humides est de s'assurer qu'ils cuisent exactement pendant la bonne durée, explique la créatrice de recettes Rochelle Palermo dans le magazine "Bon Appetit". Faites trop cuire vos brownies - même en seulement quelques minutes - et ils perdront cette humidité riche et semblable à du fudge. Bien que cela semble aussi simple que de régler la minuterie, si vous voulez des brownies parfaitement humides à chaque fois que vous faites cuire, vous devez suivre quelques étapes différentes.
Vérifiez votre équipement
La poêle de bonne taille est essentielle pour des brownies parfaitement cuits, alors n'essayez pas de remplacer une poêle plus grande ou plus petite par celle demandée dans votre recette de brownie. Si vous utilisez une casserole trop grande, votre mélange cuit trop rapidement; dans une petite casserole, il cuit plus lentement, ce qui augmente le risque que vos brownies soient gommeux plutôt qu'humides. En plus de la bonne taille, assurez-vous d'utiliser le bon type de casserole: les casseroles en métal léger ou en verre sont les meilleures, car les casseroles en métal foncé peuvent faire cuire vos brownies plus rapidement, explique le magazine "Taste of Home".
Vérifiez votre technique
Comme la plupart des pâtisseries, les brownies nécessitent une mesure et un mélange soigneux. Assurez-vous de mesurer vos ingrédients avec précision et de résister à l'envie de surmélanger, ce qui peut rendre les brownies difficiles. Une pâte dense signifie généralement des brownies moites, mais il vous suffit de la battre - de préférence avec une cuillère en bois - jusqu'à ce que les ingrédients secs et humides soient juste combinés, explique Cindy Mitchell dans le magazine "Fine Cooking". Lorsque vous transférez la pâte à brownies dans votre moule, assurez-vous de l'étaler uniformément pour que les brownies cuisent uniformément.
Vérifiez votre température
Ce n'est pas parce que le cadran de votre four indique 350 F que la température à l'intérieur de votre four est de 350 F. Et si votre four est éteint de 5 ou 10 degrés, cela peut faire une différence significative dans le résultat d'une cuisson de précision - le type que vous besoin de brownies parfaits. Investissez dans un thermomètre de four pour déterminer la température exacte de votre four, afin de pouvoir cuire vos brownies à la température souhaitée.
Vérifier la cuisson
Si vous espérez des résultats parfaitement humides, ne vous contentez pas de régler la minuterie et de laisser vos brownies cuire. Commencez à vérifier vos brownies après les 20 premières minutes de cuisson en appuyant doucement sur le centre des brownies avec votre doigt pour tester la fermeté, puis en insérant un cure-dent ou un testeur de gâteau. Vos brownies ne seront probablement pas faits à ce stade, mais la sensation spongieuse de la pâte et de la pâte humide sur le cure-dent vous donnera une bonne comparaison pour les tests ultérieurs. Continuez à tester la cuisson toutes les 8 à 10 minutes et retirez les brownies lorsque la pâte humide sur le cure-dent est remplacée par des miettes humides. Si vous n'êtes pas sûr, allez-y et sortez la casserole; une cuisson insuffisante est préférable à une cuisson excessive.
