Un plat d'aubergine comme le parmesan d'aubergine, qui est pané et frit et étouffé dans du fromage, n'est pas particulièrement sain, mais l'aubergine peut faire partie d'un repas nutritif si vous le cuisinez de manière plus saine. Selon ChooseMyPlate.gov, environ la moitié de votre assiette à chaque repas devrait être remplie de fruits et légumes, et vous devriez obtenir au moins 2 à 3 tasses de légumes par jour. Opter pour des légumes non hiérarchisés, comme les aubergines, peut vous aider à réduire vos calories tout en respectant votre consommation de légumes recommandée.
Bases de la nutrition
Une tasse d'aubergine bouillie hachée ne contient que 35 calories, dont la quasi-totalité provient des 8, 6 grammes de glucides qu'elle contient. Cette portion contient également 0, 8 gramme de protéines, 0, 2 gramme de matières grasses et pas de cholestérol. Bien qu'il ne soit pas une bonne source de micronutriments, il fournit 6% de la valeur quotidienne, ou DV, pour le manganèse, 5% de la DV pour la thiamine et 4% de la DV pour la vitamine B-6 et la vitamine K.
Faible densité énergétique
L'aubergine est un bon choix de légumes pour les personnes qui essaient de perdre du poids, car c'est un aliment à faible densité énergétique, ce qui signifie que vous pouvez en manger une grande quantité sans consommer trop de calories. Les aliments à faible densité énergétique vous aident à vous sentir rassasié sans vous faire dépasser votre limite quotidienne de calories, car c'est le volume des aliments qui vous remplit, pas les calories, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
Bonne source de fibres
Chaque portion de 1 tasse d'aubergine fournit 2, 5 grammes de fibres, soit 10% de la valeur quotidienne des fibres. Les fibres peuvent vous aider à réduire votre taux de cholestérol, à contrôler votre glycémie et à limiter votre risque de maladie cardiaque et de problèmes digestifs, tels que la constipation et la diverticulose. Étant donné que les fibres absorbent l'eau, elles vous aident également à vous sentir rassasié sans ajouter de calories supplémentaires, ce qui facilite potentiellement la perte de poids.
Méthodes de préparation saines
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson particulièrement saine pour l'aubergine. Une étude publiée dans "Nutrition Research" en décembre 2007 a révélé que lorsque l'aubergine était cuite à la vapeur, elle liait plus d'acides biliaires. Cela réduit l'absorption des graisses et les taux de cholestérol, ce qui réduit potentiellement votre risque de maladie cardiaque. La cuisson au four et les grillades sont d'autres façons faibles en gras de préparer l'aubergine. Évitez de faire frire, car l'aubergine a tendance à absorber beaucoup d'huile à moins de la saler et de presser l'eau et l'air dans l'aubergine au préalable. Vous pouvez également utiliser des aubergines en purée comme substitut de jusqu'à la moitié des matières grasses dans les produits de boulangerie, même si cela peut adoucir quelque peu la texture du produit final.
