Griller fait ressortir les saveurs succulentes naturelles d'un T-bone sans l'aide - ou les calories - d'une piscine d'huile et de beurre dans une casserole. Ce formidable steak est composé de deux coupes précieuses en une: la longe supérieure et le filet mignon, également connu sous le nom de bande de New York ou filet mignon. Le T-bone entier est tendre et juteux, mais le filet est mieux marbré et plus savoureux. Il cuit également plus rapidement que le reste du steak, compliquant la cuisson d'un T-bone entier à mi-rare. Pour y remédier, commencez par une chaleur indirecte et terminez par une saisie à haute température pour développer une belle croûte pour contraster la viande sous-jacente molle.
Étape 1
Salez le steak T-bone à fond avec du gros sel casher au moins 40 minutes avant de le griller, mais de préférence plus loin - jusqu'à deux ou trois jours. Les céréales secondaires tirent l'humidité de la viande tout en l'assaisonnant et, au fil du temps, la viande réabsorbe sa teneur en eau.
Étape 2
Nettoyez le gril avec un grattoir et graissez-le bien avec de l'huile de cuisson. Préchauffez-le à moyen-élevé. Vous grillerez en deux étapes; d'abord doucement sur une chaleur indirecte inférieure, puis sur une chaleur directe supérieure. Si vous avez des charbons, empilez-les d'un côté pour créer deux zones de chaleur. Si vous utilisez un gril à gaz, vous utiliserez le panier supérieur de votre gril, le moment venu, pour réduire la chaleur.
Étape 3
Terminez l'assaisonnement du T-bone avec du poivre noir et toutes les autres herbes ou épices que vous souhaitez utiliser, comme le romarin séché ou le thym, un peu de poudre de chipotle pour les épices, la poudre d'ail ou un mélange de bœuf pré-fait préféré.
Étape 4
Placer le steak T-bone sur la partie la plus froide du gril, avec le plus petit volet de filet plus éloigné de la source de chaleur car il cuit plus rapidement que le côté de la bande. Ferme la couverture. Retournez le steak une fois toutes les minutes environ pour le faire cuire uniformément, en le tournant au besoin pour garder la section de filet à l'écart de la chaleur.
Étape 5
Faire griller le T-bone jusqu'à ce qu'il enregistre 123 à 125 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Cela devrait prendre environ 10 minutes et vous permet de terminer le steak à feu vif sans trop le cuire. Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le au milieu du steak, en prenant soin de ne pas laisser la tige entrer en contact avec l'os ou une section de graisse.
Étape 6
Déplacez le steak dans la zone chaude de votre gril. Saisir chaque côté pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et croustillant. Un thermomètre à lecture instantanée devrait lire 130 à 135 F, moyen-rare. C'est plus rapide que de saisir au début de la cuisson, car la viande est déjà bien en route.
Étape 7
Transférer le T-bone dans une assiette pour se reposer pendant au moins 5 minutes afin qu'il puisse terminer la cuisson. Ses jus internes se redistribuent également dans les fibres musculaires, ce qui les empêche de saigner lorsque vous coupez la viande.
Choses dont vous aurez besoin
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Sel casher grossier
Grattoir à gril
Huile de cuisson
Poivre noir
Assaisonnements supplémentaires (facultatif)
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Pointe
avertissement
Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson des steaks à 145 F.
Faites cuire ou congeler des steaks frais dans les trois à cinq jours suivant l'achat. Conservez les steaks à 40 ° F ou moins jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser ou à les congeler. Ne les laissez pas à température ambiante pendant plus de deux heures, ou une heure si la température ambiante dépasse 90 F.
