La friture flash est une technique de cuisson dans laquelle vous faites frire vos aliments dans une poêle remplie d'huile à une température très élevée pendant un minimum de temps. La technique vient de la cuisine chinoise et est également connue sous le nom de «bao» ou «cuisine explosée». Le but de la friture flash est de verrouiller les jus et la saveur de vos aliments sans trop d'huile de cuisson. Vous pouvez faire frire à peu près n'importe quoi, y compris de la viande, des fruits de mer, des légumes et du tofu.
Étape 1
Remplissez votre poêle avec juste assez d'huile pour immerger vos aliments.
Étape 2
Réglez votre brûleur sur haut et attendez que l'huile commence à bouillir.
Étape 3
Ajoutez vos aliments dans la casserole et plongez-les dans l'huile à l'aide d'une spatule. Laissez cuire 30 à 60 secondes.
Étape 4
Retirez vos aliments de l'huile à l'aide d'une cuillère à fente ou d'une pince. Placez-le sur une pile de serviettes en papier et assaisonnez au goût. Sers immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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Poêle à frire
Huile de cuisson à haut point de fumée, comme l'arachide ou les pépins de raisin
Spatule
Serviettes en papier
Pince ou cuillère à fente
Pointe
La friture flash nécessite que l'huile soit d'au moins 400 degrés Fahrenheit, vous devez donc utiliser une huile avec un point de fumée élevé.
Dans la cuisine traditionnelle chinoise, le poisson et la viande sont toujours enrobés de panure ou d'œufs avant d'être frits. Vous pouvez également battre des légumes et du tofu si vous le souhaitez.
avertissement
Protégez-vous des éclaboussures d'huile avec des manches longues et des gants de cuisine.
