Kale est récemment devenu le chouchou des gourmets soucieux de leur santé, et pour cause. Les faisceaux ébouriffés de feuilles à texture épaisse sont riches en calcium, vitamines A, C et K, lutéine et xéaxanthine, ce qui en fait une excellente source de soutien pour vos os, votre peau et vos yeux. Le chou frisé est également très faible en calories et peut être cuit de plusieurs façons. Le chou rouge, également appelé chou russe, offre une saveur plus douce et beurrée. Il cuit plus rapidement que le chou vert, mais peut être préparé en utilisant les mêmes méthodes.
Préparer le chou frisé
Étape 1
Lavez votre chou frisé à fond dans de l'eau fraîche et courante pour éliminer toute trace de gravier et de pesticides éventuellement utilisés. Secouez l'excédent d'eau du chou frisé ou placez-le dans une passoire pour l'égoutter.
Étape 2
Coupez le bas de la tête de chou frisé. Retirez les parties inférieures plus épaisses des tiges; ils sont ligneux et n'attendrissent pas autant que les feuilles cuites.
Étape 3
Coupez ou hachez le chou frisé selon la technique de cuisson que vous souhaitez utiliser. Couper le chou frisé en morceaux plus gros pour les chips ou la cuisson à la vapeur; hachez-le plus petit pour une utilisation dans les soupes ou les ragoûts.
Étape 4
Saupoudrez le chou frisé de jus de citron et mélangez-le. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes pour faire ressortir la saveur.
Techniques de cuisson
Étape 1
Faites cuire le chou à la vapeur en remplissant le fond d'une casserole d'eau salée. Placez un panier à vapeur dans la casserole, en veillant à ce que l'eau ne monte pas sur le fond du panier. Porter l'eau à ébullition et ajouter le chou frisé au panier. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur le chou frisé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais toujours légèrement croquant.
Étape 2
Faire sauter le chou frisé dans une poêle recouverte d'huile d'olive et amené juste à son point de miroitement à feu moyen-élevé. Ajoutez des oignons et de l'ail pour un peu de saveur supplémentaire et assaisonnez le chou frisé avec du sel de mer, du poivre et les herbes de votre choix. Faites cuire le chou frisé pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au niveau de douceur que vous préférez.
Étape 3
Faites des copeaux de chou frisé en déchirant le chou frisé rouge en petits morceaux ou en utilisant de petites feuilles entières. Placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche avec un peu d'espace entre chaque feuille. Saupoudrez le chou frisé d'huile d'olive et de sel de mer et faites-les cuire dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant 5 minutes. Faites pivoter le plateau et faites cuire les feuilles pendant 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-les immédiatement de la plaque chauffante afin qu'ils ne continuent pas à cuire.
Choses dont vous aurez besoin
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Passoire
Couteau du chef
Jus de citron
Pot avec couvercle
Sel de mer
Poivre
Herbes
Panier vapeur
Poêlon
Huile d'olive
Aromatiques comme l'oignon et l'ail, facultatif
Plaque de cuisson
Pointe
Laisser mijoter le chou rouge dans une petite quantité d'huile d'olive à feu très doux pendant 30 minutes ou plus pour briser ses amidons naturels et faire ressortir sa douceur.
Mélangez des croustilles de chou frisé avec des croustilles de patate douce minces pour une collation saine et colorée.
avertissement
Ne pas trop cuire les croustilles de chou frisé lors de leur cuisson, sinon elles deviendront amères.
