Le steak culotte est un petit steak coupé du bas de la surlonge. Bien que vous puissiez acheter ce steak dans les épiceries et les boucheries bien approvisionnées du pays, le steak culotte est plus souvent servi sur la côte ouest des États-Unis. Un avantage du steak culotte est qu'il est coupé petit, de 4 à 6 onces, ce qui est plus proche de la portion de 3 onces recommandée par le département américain de l'Agriculture que de nombreux steaks plus gros. Les culottes sont souvent sautées en raison de leur petite taille, mais elles peuvent également être grillées ou grillées.
Sauté
Étape 1
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
Étape 2
Assaisonner 4 biftecks de culotte au goût avec du sel et du poivre. Les steaks de culotte sont généralement servis sans assaisonnement supplémentaire, mais vous pouvez les frotter avec 4 cuillères à soupe de votre assaisonnement préféré. Les steaks de culotte ont un goût riche et charnu qui va bien avec un assaisonnement à l'ail ou un assaisonnement à base de vin.
Étape 3
Faire sauter les steaks de culotte pendant 1 minute de chaque côté pour saisir les côtés. Réduisez le feu à moyen et continuez à cuire les steaks de 3 à 4 minutes de plus de chaque côté.
Étape 4
Sortez les steaks de culotte de la poêle et insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre d'un steak. Les steaks sont prêts quand ils enregistrent 130 F pour un rôti, 135 F pour un mi-rare, 140 F pour un moyen, 150 F pour un moyen-bien ou 155 F pour un steak bien cuit.
Étape 5
Laissez reposer les steaks pendant 5 minutes avant de les servir. Cela donnera aux steaks suffisamment de temps pour refroidir légèrement, ce qui empêchera les jus chauds de se répandre lorsque vous coupez les steaks.
Grillé
Étape 1
Chauffez le gril à intensité élevée, ou 450 F.
Étape 2
Assaisonnez 4 biftecks de culotte au goût avec du sel et du poivre, ou avec 4 cuillères à soupe de l'assaisonnement de votre choix.
Étape 3
Faire griller les steaks pendant 4 minutes de chaque côté. Retirez les steaks du gril et insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre d'un steak. Lorsque les steaks sont cuits à votre goût, placez-les dans une assiette de service.
Étape 4
Laissez reposer les steaks pendant 5 minutes avant de les servir chauds.
Grillé
Étape 1
Chauffez le gril à 500 F.
Étape 2
Assaisonnez 4 biftecks de culotte au goût avec du sel et du poivre, ou avec 4 cuillères à soupe de l'assaisonnement de votre choix.
Étape 3
Badigeonner la lèchefrite avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposer les steaks sur la lèchefrite. Faire griller les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Étape 4
Sortez les steaks du four et insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre d'un steak. Lorsque les steaks sont cuits à votre température préférée, placez-les dans une assiette de service.
Étape 5
Laissez reposer les steaks pendant 5 minutes avant de les servir chauds.
Choses dont vous aurez besoin
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poêlon
4 steaks de culotte
Sel et poivre au goût
4 cuillères à soupe d'assaisonnement de votre choix, facultatif
Spatule
Thermomètre à lecture instantanée
Pinceau à badigeonner
Spatule grill
Assiette de service
Poêle à griller
