Les coupes de boeuf - du filet mignon au jarret savoureux mais résistant au cuir - varient considérablement en saveur et en tendreté. Souvent, une grosse coupe dure contient un ou deux petits muscles inhabituellement tendres, qui peuvent être séparés par un coupeur de viande prudent. Un exemple est la petite tendre de l'épaule de boeuf, un muscle très tendre coupé du mandrin autrement résistant. Il a la forme d'une version aplatie du filet de boeuf, et il peut être grillé entier ou coupé en médaillons pour une cuisson plus rapide.
Griller entier
Étape 1
Placez votre petite tendre sur une planche à découper. La surface doit être exempte de tout morceau visible de graisse ou de tissu conjonctif lorsque vous l'achetez, mais sinon, utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour les couper.
Étape 2
Assaisonnez la petite tendre de tous les côtés avec du sel et du poivre ou, si vous préférez, un mélange d'épices. Vaporisez légèrement la surface avec de l'huile de cuisson pour éviter qu'elle ne colle.
Étape 3
Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé, environ 425 à 450 degrés Fahrenheit. Placez votre offre sur le gril et fermez le couvercle. Il est très maigre, donc les poussées de fonte des graisses ne sont pas un problème.
Étape 4
Faire griller la tendre, en la retournant une fois, jusqu'à ce que le bœuf atteigne le degré de cuisson désiré. Pour les moyens-rares, cela prend généralement 14 à 16 minutes.
Étape 5
Retirer l'offre dans un plat de service ou une planche à découper propre et la couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de trancher et de servir.
Médaillons à griller
Étape 1
Coupez toute graisse superficielle ou tissu conjonctif de votre petite tendre.
Étape 2
Couper le tendre en croix en médaillons d'environ 3/4 pouce d'épaisseur. Brossez ou vaporisez légèrement les médaillons d'huile pour éviter qu'ils ne collent, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 3
Placer les médaillons sur une grille préchauffée et les saisir pendant 3 à 5 minutes sur le premier côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués par la grille. Retournez-les et faites-les cuire encore 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité.
Étape 4
Retirez les médaillons de votre gril et laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Sel et poivre ou autres assaisonnements au goût
Pétrole
Pointe
Retirez toute une tendre de votre gril lorsque sa température est inférieure d'au moins 5 degrés Fahrenheit à la température finale souhaitée. Par exemple, si vous voulez une offre rare à 140 F, retirez-la du gril à 135 F.
Les offres entières peuvent également être grillées dans un four chaud à 425 F, pendant environ 20 à 25 minutes.
Les offres peuvent varier de 8 à 12 onces ou plus. Prévoyez 4 à 6 onces par dîner pour une portion déjeuner, ou 6 à 8 onces pour une portion dîner.
