Les rôtis de porc avec os cuisent plus rapidement que les rôtis désossés car l'os aide à conduire la chaleur au centre de la viande. Les coupes avec os communes incluent le rôti d'épaule, de longe, de jambe et de côte. Un jambon avec os est une cuisse de porc affinée; ceux que vous trouvez à vendre dans votre caisse de viande de supermarché sont généralement entièrement cuits. Les rôtis de porc avec os varient en taille de 2 lb. à 6 lb et nécessitent un temps de cuisson d'environ 20 minutes par livre à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 1
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Assécher le rôti de porc avec du papier absorbant et assaisonner le rôti comme vous le souhaitez. Aromatisez-le simplement avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre, ou utilisez un gommage aux épices. Certains cuisiniers aiment clouer la surface de la viande avec des tranches d'ail. Entourez le rôti de légumes-racines arrosés d'herbes et d'huile d'olive; les légumes rôtiront avec la viande. Une présentation classique pour le jambon consiste à marquer la surface dans un motif de diamant et à clouer chaque diamant avec un clou de girofle entier.
Étape 3
Placez le rôti dans le four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 150 degrés Fahrenheit. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et évitez de toucher l'os.
Étape 4
Retirez le rôti du four et couvrez-le d'une tente de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 à 15 minutes. La température interne augmentera à 160 degrés Fahrenheit en raison de la cuisson résiduelle.
Étape 5
Trancher le rôti et servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôti de porc
Serviettes en papier
Poêle peu profonde
Four
Thermomètre à viande
Déjouer
Pointe
Faites chauffer les jambons entièrement cuits à une température interne de 140 degrés Fahrenheit. Chauffer les jambons non cuits à 160 degrés Fahrenheit.
