La consommation de légumes est essentielle à une alimentation saine et équilibrée. Dans certains cas, si vous mangez régulièrement ces aliments, vous pouvez réduire le risque de certaines maladies chroniques, note l'USDA. Généralement, les légumes sont naturellement faibles en matières grasses et en calories, ne contiennent pas de cholestérol et sont riches en nutriments comme les fibres de potassium, le folate et les vitamines A, C et E. Les légumes vert foncé sont particulièrement bénéfiques pour votre santé. Bien que les quantités de légumes nécessaires varient selon les individus, les femmes et les hommes de 19 à 30 ans devraient manger environ 2 ½ tasses et 3 tasses par jour, respectivement.
Légumes crucifères vert foncé
Les légumes vert foncé crucifères comprennent le brocoli, le bok choy, les feuilles de navet et la roquette. Les fleurons mous et les tiges croquantes de brocoli, par exemple, sont une riche source de vitamines A, C et K, de folate et de fibres. Le crucifère fait référence à la forme des fleurs du légume, généralement quatre pétales qui ressemblent à une croix. Selon Adrianne Bendich et Richard Deckelbaum dans le livre "Preventive Nutrition", les légumes noirs crucifères sont riches en glucosinolates qui peuvent aider à prévenir le cancer de la prostate; cependant, des recherches supplémentaires sont justifiées.
Légumes à feuilles vert foncé
Les légumes à feuilles vert foncé peuvent contribuer à prévenir certains types de cancer et à promouvoir la santé cardiaque, note le Center for Young Women's Health. Ces légumes sont riches en vitamines liposolubles, telles que A, E, K et D, et nécessitent une graisse alimentaire comme l'huile d'olive extra vierge pour une bonne absorption. Les légumes à feuilles foncées comprennent les feuilles de pissenlit et de chou vert, le chou frisé, les feuilles de moutarde, la laitue romaine, les épinards et la bette à carde. De plus, les épinards, en particulier, sont une excellente source de fer.
Légumineuses vert foncé
Les haricots verts et le soja font partie de la famille des légumineuses et sont riches en protéines et en antioxydants. Les haricots verts, par exemple, sont une excellente source de caroténoïdes et peuvent être comparables aux légumes colorés comme les carottes et les tomates, selon Andreas Moritz et John Hornecker dans le livre "Simple Steps to Total Health". En fait, les haricots verts sont deux fois plus riches en fer que les épinards. Alternativement, le soja est une protéine complète - ce qui signifie qu'il contient les neuf acides aminés essentiels comparables aux produits à base de viande. Manger régulièrement du soja peut aider à réduire le cholestérol, à prévenir le cancer et à améliorer la santé de votre cœur en raison de la présence d'isoflavones, selon Monique Gilbert dans son livre "Vertus du soja".
