Le soja est une bonne source de protéines et les produits à base de soja sont des ingrédients de nombreux aliments végétariens, végétaliens et transformés, ainsi que des plats asiatiques. Cependant, les personnes sensibles au soja devraient éviter les produits à base de soja car ils produisent une réponse physiologique nocive ou inconfortable dans le corps. L'intolérance au soja provoque des symptômes gastro-intestinaux, tandis qu'une allergie au soja provoque une réponse immunitaire potentiellement grave.
Pointe
L'intolérance au soja provoque des symptômes gastro-intestinaux tels que douleurs abdominales, ballonnements, nausées et diarrhée.
Intolérance alimentaire versus allergies alimentaires
Chez certaines personnes, manger certains aliments peut provoquer une réaction dans le corps accompagnée d'un ensemble spécifique de symptômes. Les termes allergie alimentaire et intolérance alimentaire sont parfois utilisés de manière interchangeable pour décrire une réaction à un aliment spécifique, mais ils ont des effets physiologiques différents sur le corps. Une intolérance alimentaire et une allergie peuvent partager certains symptômes, mais les allergies peuvent être mortelles tandis que les intolérances ne sont pas fatales.
Une allergie alimentaire signifie que même une petite exposition déclenche une réponse du système immunitaire. La présence d'une substance allergène dans les aliments - comme la protéine de soja - est diagnostiquée par des tests cutanés et sanguins. Les allergies alimentaires sont souvent génétiques et sont plus susceptibles de survenir chez les personnes qui ont des parents allergiques.
Une intolérance ne fait pas réagir le système immunitaire à l'aliment incriminé. Au lieu de cela, la réaction du corps à une intolérance alimentaire est limitée au système gastro-intestinal, car l'intestin est incapable de traiter un aliment ou un composant spécifique de l'aliment.
Symptômes d'intolérance au soja
Contrairement aux allergies, il n'y a pas de tests sanguins ou cutanés pour détecter une intolérance alimentaire. La substance incriminée est trouvée en éliminant les aliments du régime alimentaire pour réduire la liste des suspects jusqu'à ce que le coupable soit identifié, souvent par essais et erreurs. Tenir un journal alimentaire peut aider à suivre les symptômes.
Les symptômes de l' intolérance au soja peuvent se manifester dès 30 minutes après avoir mangé, ou peuvent prendre jusqu'à 48 heures pour apparaître. Les symptômes comprennent des nausées, des douleurs abdominales, des gaz et des ballonnements. Les substances du soja qui ne sont pas correctement digérées provoquent une inflammation de l'intestin qui provoque la diarrhée.
Les personnes souffrant d'une intolérance modérée peuvent généralement manger une petite quantité de soja sans ressentir de symptômes désagréables, mais devraient éviter de consommer une portion complète de soja. Cependant, si l'intolérance est sévère, même une infime quantité peut provoquer une gêne.
Symptômes d'allergie au soja
Une infime quantité de protéines de soja peut rapidement déclencher une réponse immunitaire chez les personnes allergiques aux protéines de soja. Les symptômes peuvent se manifester immédiatement ou dans les deux heures suivant l'exposition.
Les personnes allergiques peuvent éprouver des difficultés respiratoires, de l'urticaire, un gonflement de la langue ou de la gorge, des vomissements ou une perte de conscience. Des symptômes gastro-intestinaux d'allergie au soja peuvent également survenir, tels que des gaz, de la diarrhée et des nausées en raison de la libération d'histamines dans l'intestin. Dans les cas extrêmes, l'exposition aux protéines de soja peut provoquer une anaphylaxie - une maladie mortelle qui nécessite une dose injectée d'épinéphrine.
Sources d'allergènes de protéines de soja
Le soja, le lait de soja et de nombreux produits dérivés du soja contiennent des allergènes protéiques de soja. Les produits induisant des allergies courants comprennent l'édamame, le tofu, le fromage et le yogourt de soja, le miso, la sauce de soja, la farine de soja et l'isolat de protéines de soja. Les graisses dérivées du soja telles que l'huile de soja et la lécithine de soja ne déclenchent généralement pas de réaction.
La meilleure façon de prévenir une réaction allergique ou des symptômes d'intolérance est d'éviter de consommer des produits à base de soja. Parfois, l'évitement peut être difficile car le soja est un composant de nombreux ingrédients des aliments transformés. Certaines sources cachées de soja comprennent:
- Bouillon de légumes
- Amidon végétal
- Gomme végétale
- Protéine végétale hydrolysée
- Arômes "naturels"
Gaz causé par les produits à base de soja
Les glucides complexes contenus dans certains aliments d'origine végétale tels que les légumes, les céréales complètes et les légumineuses (comme le soja) peuvent provoquer des gaz et des ballonnements. Les personnes qui manquent d'une enzyme spécifique nécessaire à la décomposition des glucides complexes dans l'intestin ont une intolérance aux glucides complexes.
Le soja et les produits à base de soja qui contiennent ces glucides ne sont pas correctement décomposés et produisent du gaz lorsqu'ils fermentent dans l'intestin. Prendre un produit enzymatique alpha-galactosidase en vente libre aide l'intestin grêle à traiter les glucides pour éviter l'excès de gaz et les ballonnements.
