Les aliments contaminés, y compris les huîtres crues, causent des maladies à environ 48 millions d'Américains chaque année, selon un rapport de 2011 des Centers for Disease Control and Prevention. Plusieurs organismes peuvent provoquer une intoxication alimentaire par les huîtres crues, y compris les norovirus et les bactéries Vibrio. La plupart des gens se remettent des symptômes désagréables d'intoxication alimentaire en quelques jours. Cependant, une souche de bactérie Vibrio peut provoquer une maladie mortelle chez les personnes atteintes d'un cancer, du VIH ou d'une maladie du foie.
Intoxication alimentaire par Norovirus
Selon le CDC, le norovirus, la cause de près de 50% de tous les cas d'intoxication alimentaire, est souvent lié à la consommation de fruits contaminés, de légumes-feuilles ou de crustacés comme les huîtres. Le virus peut également être transmis en touchant une surface contaminée ou par contact de personne à personne. Les symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée aqueuse et crampes abdominales surviennent généralement dans les 12 à 48 heures suivant l'exposition. Sinon, les adultes en bonne santé récupèrent généralement dans les 3 jours sans avoir besoin de soins médicaux.
Intoxication alimentaire Vibrio
Les bactéries Vibrio qui prospèrent dans les eaux côtières chaudes, y compris le golfe du Mexique, peuvent contaminer les huîtres avant la récolte. Dans les 2 à 48 heures suivant la consommation d'huîtres crues contaminées par Vibrio parahaemolyticus, des symptômes tels que des vomissements et une diarrhée non sanglante peuvent apparaître, d'une durée de 2 à 8 jours. Si l'infection est causée par Vibrio vulnificus, cependant, des symptômes similaires apparaissent généralement dans un délai de 1 à 7 jours et peuvent entraîner une maladie plus grave, en particulier chez les personnes sensibles.
Traitement
Le traitement des intoxications alimentaires causées par des huîtres contaminées se concentre généralement sur le remplacement des liquides et des électrolytes perdus à cause des vomissements et de la diarrhée. Consommer un régime liquide clair et prendre des médicaments en vente libre pour gérer les symptômes est généralement suffisant chez les personnes par ailleurs en bonne santé pour affecter une récupération complète en quelques jours. Si vous remarquez des selles sanglantes, de la fièvre et des frissons, ou si vos symptômes s'aggravent ou ne disparaissent pas, contactez immédiatement votre médecin.
Avertissements
Les personnes atteintes d'un cancer, du VIH, d'une maladie du foie, de l'alcoolisme, du diabète et d'autres causes de compromis immunitaire sont plus à risque de développer une septicémie ou une infection du sang à la suite d'une infection à Vibrio vulnificus. Les bactéries envahissent la circulation sanguine, causant la mort dans environ 40 à 60 pour cent des cas signalés, selon "The Microbiology of Safe Food", publié en 2013. Si vous ressentez de la fièvre, des frissons, des nausées et des plaies ou des lésions sur la peau au sein d'un quelques heures à plusieurs jours après avoir mangé des huîtres crues, consultez immédiatement un médecin.
La prévention
La Food and Drug Administration des États-Unis recommande de cuire les huîtres en utilisant des directives de préparation spécifiques pour prévenir l'intoxication alimentaire. Si vous les préparez à la maison, jetez toutes les huîtres non cuites qui ont des coquilles ouvertes. Faire bouillir les huîtres dans la coquille pendant 3 à 5 minutes après leur ouverture. Si vous utilisez des huîtres décortiquées, faites-les frire ou faites-les bouillir pendant au moins 3 minutes, ou faites-les cuire pendant 10 minutes dans un four à 450 degrés F. Si vous commandez des huîtres dans un restaurant, refusez les huîtres crues et assurez-vous que les huîtres cuites ont des bords recourbés.
