Peu d'aliments sont aussi réconfortants et satisfaisants qu'un hamburger juteux. La cuisson d'un hamburger moyen-rare, cependant, peut ne pas être sans danger pour votre santé. La viande hachée est plus sujette à la contamination bactérienne et peut provoquer des maladies d'origine alimentaire.
Faire griller des hamburgers mi-rares
Pour beaucoup de gens, la cuisson d'un hamburger mi-rare est le seul moyen de rendre un hamburger juteux et délicieux. Malheureusement, le bœuf haché (encore plus que les steaks) est plus susceptible d'être contaminé par E. coli, prévient la Food and Drug Administration des États-Unis.
Les symptômes de la contamination bactérienne comprennent des malaises digestifs, de la diarrhée, des crampes d'estomac et des vomissements. Vous pouvez également remarquer du sang dans les selles. Une infection peut être mortelle dans les populations vulnérables.
Le bœuf haché comporte ces risques car la viande subit de nombreuses transformations pendant la production, l'emballage et la manutention. Ce produit alimentaire est souvent fabriqué à partir de plusieurs bovins et le processus de broyage permet aux bactéries de se propager rapidement entre les lots.
Le USDA Food Safety and Inspection Service recommande que le boeuf haché soit cuit jusqu'à ce que sa température interne atteigne 160 F pour tuer en toute sécurité les contaminants d'origine alimentaire. Un hamburger mi-rare servi à moins de 145 F est mal cuit.
Ces directives sont particulièrement importantes pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes dont l'immunité est compromise, car elles sont plus à risque de complications de maladies d'origine alimentaire.
Conseils pour griller des hamburgers
Ce n'est pas parce que vous faites cuire votre hamburger à une température moyenne que vous devez vous contenter d'une viande sèche et désagréable. Les Centers for Disease Control and Prevention offrent quelques conseils sur la façon de garder vos hamburgers juteux et savoureux même lorsque vous les faites cuire au niveau de cuisson approprié.
Tout d'abord, conservez le boeuf haché au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à former les galettes. Ensuite, remettez les galettes au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les transférer sur le gril préchauffé. Remarque: lorsque les galettes refroidissent pendant au moins 30 minutes avant la cuisson, elles sont plus susceptibles de conserver leur forme de burger rond.
Testez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande et retirez les galettes lorsqu'elles atteignent 160 F. Laissez-les reposer sur une assiette fraîche et propre pendant environ cinq minutes.
Gardez les hamburgers cuits loin des ustensiles et assiettes qui ont touché la viande crue. Le mélange de viande cuite et crue augmente les risques de contamination par E. coli ou d'autres bactéries.
Une fois la cuisson terminée, nettoyez le gril. Frottez tous les morceaux de viande car cela aide à tuer toutes les bactéries qui peuvent persister, conseille l'Académie de nutrition et de diététique.
Faites cuire vos hamburgers à la perfection
Quelle que soit la température de cuisson que vous utilisez, il existe des techniques spécifiques pour cuire votre viande à la perfection.
Enduisez les grilles du grill d'huile végétale pour empêcher les aliments de coller. Après que le gril a eu la chance de chauffer pendant 10 à 15 minutes, ajoutez les hamburgers. Assurez-vous que vous avez au moins un espace de trois quarts de pouce entre chaque galette pour éviter la vapeur, recommande l'extension de l'Université d'État de l'Utah.
Assaisonner les hamburgers à la dernière minute - juste avant la cuisson. Du sel, du poivre et peut-être quelques épices feront l'affaire. Assaisonnez un côté et placez-le d'abord sur le gril pour que l'assaisonnement pénètre dans la viande. Retournez vos hamburgers une seule fois pendant la cuisson pour créer une saisie adéquate à l'extérieur.
Éloignez-vous de vos hamburgers pendant qu'ils cuisinent. Il est tentant de les pousser vers le bas, pensant que vous distribuez de la chaleur, mais cela ne fait que presser les jus qui rendent les hamburgers si savoureux. Pour l'inspiration, consultez notre recette de Burger protéiné à la dinde ou notre délicieux Burger maigre à l'avocat. La saveur est hors de ce monde!
