Les spaghettis et les boulettes de viande ou la sauce marinara sont un aliment réconfortant américain classique, mais parfois les pâtes se perdent dans la sauce. La friture des pâtes ouvre un tout nouveau monde de possibilités, de la servir comme plat d'accompagnement croustillant et caramélisé à l'utiliser comme base féculente d'un sauté qui incorpore d'autres ingrédients savoureux comme des légumes, des champignons ou des lanières de poulet et de steak. Choisissez des formes longues et minces telles que les spaghettis, les vermicelles ou les cheveux d'ange, car ils frisent rapidement sans devenir pâteux.
Étape 1
Faites cuire les pâtes de votre choix dans beaucoup d'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Faites-le cuire légèrement, ou au stade al dente, où il conserve une partie de son moelleux, car il terminera la cuisson pendant la friture. Égouttez complètement les pâtes dans une passoire - mais ne les rincez pas - et étalez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
Étape 2
Faites chauffer des quantités égales d'huile d'olive et de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen à moyen-élevé et amenez juste au-dessous du point de fumage. Ajoutez seulement autant de pâtes égouttées au mélange huile-beurre que vous pourrez les mettre confortablement dans la casserole et étalez-les aussi uniformément que possible.
Étape 3
Réduire le feu à moyen, appuyer doucement sur les pâtes avec la spatule et cuire pendant 2 1/2 à 3 minutes, en soulevant les bords de temps en temps pour vérifier une couleur brun doré.
Étape 4
Glissez la spatule sous le centre des pâtes et retournez, en répétant cette étape pour toutes les sections qui se détachent. Presser légèrement et poursuivre la cuisson pendant 2 1/2 à 3 minutes supplémentaires, en soulevant les bords pour vérifier la cuisson du deuxième côté. Faites glisser les pâtes frites sur le plat de service et servez immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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Grande marmite
Eau
Sel
Fourchette à pâtes
Passoire ou passoire
Serviettes en papier
Grande poêle épaisse
Huile d'olive
Beurre
Grande spatule ou tourneur
Plateau de service
Pointe
Faites frire les pâtes en petits lots plutôt qu'en un grand, en ajoutant plus d'huile et de beurre si la poêle semble sèche. Cela garde l'huile et le beurre chauds et assure un croustillant plus uniforme dans les nouilles finies.
Pour incorporer de la viande dans des pâtes frites, assurez-vous qu'elle est tranchée très finement afin qu'elle cuit rapidement pendant que les nouilles croustillent. Faites cuire les légumes à la vapeur tels que les carottes en allumettes, les pois mange-tout ou les bouquets de brocoli avant de les ajouter à la poêle. Faire revenir les oignons émincés ou l'ail émincé jusqu'à tendreté avant d'ajouter les pâtes égouttées à la poêle.
Lorsque vous servez des pâtes frites, ayez sous la main du sel, du poivre et du parmesan râpé comme assaisonnements supplémentaires.
