Les palourdes, qui font partie de la famille des mollusques, vivent le long des rives sablonneuses du Maine à la Caroline du Sud. Comme la plupart des crustacés, les palourdes ne restent pas fraîches longtemps après la récolte. La congélation des palourdes crues est une méthode courante pour conserver ce délicieux crustacé. La congélation des palourdes cuites n'est pas insalubre ou nocive, mais la congélation des palourdes cuites rend la viande plus dure et plus caoutchouteuse que ses parents fraîchement cuits.
Assainissement
Les crustacés crus sont porteurs de bactéries vibrio, un organisme qui peut rendre malades des personnes en bonne santé et potentiellement tuer une personne dont le système immunitaire est affaibli. Les précautions sanitaires pour les autres types de viande crue s'appliquent également aux palourdes crues, y compris les ustensiles séparés et la désinfection de la planche à découper une fois terminée. Lavez-vous toujours soigneusement les palourdes et les mains avant et après le décorticage.
Cuisine et décorticage
Cuire correctement les palourdes avant de congeler la viande signifie moins de préparation lors de leur décongélation. L'écaillage décrit le processus de séparation de la chair de palourde de sa coquille. Après avoir ouvert la coquille avec un couteau, séparez la viande en passant la lame entre la palourde et le côté de sa coquille attaché. Faites cuire la viande de palourde dans une poêle à mijoter. Il est maintenant temps d'ajouter de l'assaisonnement ou du beurre. Recuire les palourdes surgelées rend la viande encore plus moelleuse et dure qu'elle ne le sera déjà.
Congélation dans un conteneur
Avant de congeler, égouttez la chair de palourde cuite de tout liquide supplémentaire, beurre ou marinade à l'intérieur de la poêle. Videz la viande de palourde dans un récipient en plastique prêt pour la congélation jusqu'à ce qu'il reste 1/2 pouce d'espace libre. L'espace de tête est nécessaire pour que la viande se dilate pendant la congélation, mais un rythme de tête trop élevé invite le congélateur à brûler.
Congélation dans un sac
Après avoir drainé l'excès d'humidité, versez la viande de palourde cuite dans un sac en plastique prêt pour la congélation avec une fermeture à glissière solide. Choisissez un grand sac avec plusieurs pouces d'espace libre entre la viande de palourde et le zip. Un sac de viande de palourde bien emballé fera couler du jus à travers le joint pendant la congélation. Expulsez tout excès d'air du sac en poussant l'espace de tête à plat et en le maintenant enfoncé tout en fermant la fermeture éclair du joint. L'élimination de l'oxygène supplémentaire à l'intérieur du sac avant de congeler la viande de palourde empêche la brûlure du congélateur et la détérioration prématurée. La viande de palourde correctement congelée durera jusqu'à trois mois à 32 degrés F ou indéfiniment à 0 degrés F.
