La graisse est une composante importante de l'alimentation, conférant un goût agréable au régime et remplissant diverses fonctions dans le corps. Les graisses contiennent des vitamines liposolubles; vitamines A, D, E et K. Ils fournissent également des acides gras essentiels, qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et doivent donc être fournis par les aliments. Les graisses sont une source d'énergie élevée, car chaque gramme de graisse fournit 9, 3 calories, soit plus du double de l'énergie fournie par les protéines ou les glucides. La plupart des graisses dans les aliments indiens proviennent de la friture, en particulier des collations et des bonbons indiens. Certains currys à base de viande, de poulet ou de paneer peuvent également contenir de riches quantités de crème et de beurre ajoutés. Les principales sources de graisses dans les régimes alimentaires indiens sont les huiles végétales, le ghee et l'utilisation occasionnelle de vanaspati / huile hydrogénée et beurre.
Types de gras
Les graisses dans l'alimentation peuvent être de deux types: les graisses visibles et les graisses invisibles. Les graisses visibles sont celles dérivées de sources végétales comme les huiles végétales, les noix et l'huile de graines, les huiles végétales hydrogénées et de sources animales comme le beurre et le ghee. La plupart des graisses d'origine animale sont des graisses saturées. Les graisses animales sont source de vitamines A et D, qui ne sont pas dans les huiles végétales. Ils contiennent également une bonne quantité de cholestérol; par conséquent, utilisez-les rationnellement. Les huiles végétales, en revanche, sont des huiles insaturées à l'exception de l'huile de coco et de l'huile de palme. Ces huiles contiennent de la vitamine E, qui protège l'huile de l'oxydation.
Sources végétales
Toutes les huiles obtenues à partir de noix comestibles et de graines oléagineuses telles que l'arachide, le sésame, le soja, la moutarde, le carthame, le tournesol, le maïs, la noix de coco, le palmier et l'amande sont des sources de graisse visible. L'huile végétale hydrogénée, ou vanaspati, est une source de gras trans dans la cuisine indienne. Les céréales, les légumineuses, les fruits et les légumes sont de mauvaises sources de graisses. Cependant, comme les céréales et les légumineuses sont consommées en grande quantité, elles contribuent à la graisse invisible dans l'alimentation. Les graisses dérivées de sources végétales fournissent des acides gras essentiels, qui ont des fonctions de vitamines dans le corps. Un régime à base de légumineuses à base de céréales ne contenant pas de graisse visible ajoutée peut répondre à plus de 50% de vos besoins en acides gras essentiels. La plupart des collations indiennes, telles que le bhajia, les pakodas, le farsan et les samoussas préférés du monde, sont tous des aliments frits à base d'huiles végétales. Les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits à la crème, les biscuits khari, les toasts suji et le pain indien Pav sont préparés avec de la margarine ou du vanaspati. Le poppadum / papad, les pains indiens tels que le puri ou le bhatura servis dans les restaurants indiens, sont également des aliments frits à haute teneur en matières grasses.
Sources animales
Le lait entier, la volaille, les œufs, la viande rouge, le saindoux, le porc, les poissons gras comme les sardines, les crustacés et les produits laitiers tels que le beurre et le ghee sont de riches sources de graisses alimentaires. Le poulet est plus faible en matières grasses que les viandes d'organes et la viande rouge. Cependant, certaines préparations de poulet, comme le "poulet au beurre", peuvent contenir beaucoup de beurre et de crème pour donner une saveur riche et crémeuse. De plus, les currys de poisson frits et les plats de paneer - le fromage indien à base de lait entier - les bonbons indiens comme le riz au lait, le barfi et le rabdi, à base de lait concentré, sont riches en graisses saturées et en calories.
Recommandations quotidiennes
Les régimes indiens contiennent 10 à 15 g de matières grasses invisibles, qui proviennent des céréales, des légumineuses, des œufs, de la viande, du lait et du caillé. Ceci avec les 15 à 25 g de matières grasses visibles qui répondraient aux besoins en acides gras essentiels pour tous les âges, et prévoir l'absorption des vitamines liposolubles. Pour éviter les effets indésirables d'un excès de graisse, les graisses visibles dans l'alimentation, comme le ghee, le beurre ou l'huile, doivent être inférieures à 50 g par jour.
