Les bactéries sont de petits organismes qui se multiplient rapidement et peuvent être une bonne ou une mauvaise chose en matière de santé et d'alimentation. Lorsque vous mangez du yaourt, par exemple, les bactéries saines qu'il contient peuvent être bénéfiques pour votre tube digestif. En revanche, lorsque vous avez un pique-nique et que la chaleur réchauffe vos aliments, les bactéries peuvent se multiplier à un rythme rapide et provoquer des maladies lorsque vous mangez les aliments. Parce que les bactéries peuvent se multiplier toutes les 20 à 30 minutes, il est important de pratiquer des techniques de préparation et de cuisson appropriées pour éviter que les gens ne tombent malades.
Division bactérienne
Chaque bactérie contient l'information génétique dont les bactéries ont besoin pour produire une nouvelle bactérie répliquée. Cela permet aux bactéries de se multiplier de façon exponentielle. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, la bactérie peut doubler en 20 à 30 minutes, ce qui signifie qu'une bactérie se transforme en deux, puis deux deviennent quatre, entraînant finalement la formation de millions de cellules en quelques heures. Alors que des millions de cellules peuvent se trouver dans un aliment, il ne faut que 10 bactéries E. coli pour vous rendre malade, donc même une petite quantité de bactéries peut être nocive.
Taille des bactéries
Les dangers des bactéries dans les aliments peuvent être difficiles à déterminer car ils sont microscopiques. On estime qu'un million de bactéries peuvent entrer dans un pouce carré, selon la FDA. La bactérie Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum et Listeria monocytogenes sont des exemples de bactéries couramment présentes dans les aliments. Et ces bactéries peuvent se développer rapidement. À 13 h 00, un aliment peut contenir 1 000 bactéries. Si les bactéries devaient se développer toutes les 20 minutes, elles pourraient compter plus de 32 millions cinq heures plus tard, selon le service de santé de Bethel, Connecticut.
Facteurs de croissance
Les bactéries présentes sur les aliments ne se multiplieront pas automatiquement. Au lieu de cela, ils doivent avoir le bon environnement qui favorise la croissance. En minimisant ces facteurs, vous pouvez empêcher la croissance bactérienne qui pourrait entraîner une maladie. Un exemple est la température. Plus un environnement est chaud, plus les bactéries ont de chances de se développer. Les bactéries sont moins susceptibles de croître en dessous de 40 degrés Fahrenheit et au-dessus de 140 degrés Fahrenheit, selon la FDA. Les nutriments sont un autre facteur. Les bactéries adorent manger des protéines, ce qui signifie que des aliments comme la viande, la volaille, les œufs, les produits laitiers et les fruits de mer peuvent être un terrain fertile pour les bactéries. L'humidité engendre également des bactéries. Les aliments secs sont moins susceptibles de favoriser la croissance bactérienne.
Conseils
Pour empêcher les bactéries de se multiplier rapidement, il est important de conserver les aliments dans la zone de sécurité pour les températures, comme dans le réfrigérateur ou le congélateur. Une cuisson aussi complète que possible des aliments peut entraîner une température élevée des bactéries et les tuer. Laisser les aliments à l'extérieur pendant plus de deux heures peut provoquer une multiplication des bactéries à un niveau nocif. Garder vos mains et vos surfaces de cuisson propres peut également réduire la probabilité de transmission de bactéries. La désinfection des surfaces avec de l'eau de Javel ou de l'eau chaude peut tuer les bactéries et réduire la contamination.
