Pour faire des morceaux de boeuf tendres, il faut utiliser à feu doux dans une mijoteuse ou saisir la viande dans une poêle épaisse dans un liquide. Vous pouvez également utiliser un attendrisseur à viande pour créer une viande moins moelleuse. Bien que moins populaire qu'une grosse viande, les morceaux de bœuf tendre fonctionnent dans les ragoûts, les stroganoffs et les casseroles.
Pointe
Vous pouvez utiliser un maillet à viande pour piler les morceaux de boeuf pour les attendrir. De plus, les faire cuire dans un liquide sur une cuisinière ou dans une mijoteuse peut les rendre humides et faciles à couper avec rien d'autre qu'une fourchette.
Méthode de cuisson longue
Pour commencer la longue méthode de cuisson pour rendre les morceaux de viande de boeuf tendres, vous aurez besoin de quelques ustensiles et ingrédients de cuisine:
- Maillet de viande
- Ingrédients pour marinade
- Poêlée ou mijoteuse
- Huile végétale
- Oignon haché
- Ail haché
- Farine ou fécule de maïs
- Votre type de liquide de cuisson préféré
Selon une étude de mai 2018 dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , la tendreté de la viande est l'un des facteurs les plus importants dans le choix des consommateurs pour la viande. Mais vous pouvez aider à créer une tendresse supplémentaire pour les morceaux de boeuf, qui sont coupés à partir de parties fortes de la vache, en les faisant cuire lentement à feu doux et en ajoutant votre bouillon préféré ou un autre type de liquide.
Cette longue méthode de cuisson garde les morceaux humides et délicats tout en décomposant les tendons qui rendent la viande moelleuse. Selon l'American Meat Science Association, lorsque la chaleur humide est appliquée à la viande, le collagène est transformé en gel et les muscles se ramollissent.
Faire cuire des morceaux de boeuf tendre
Vous n'avez pas besoin d'une formation culinaire qualifiée pour cuisiner de la viande qui se brise avec rien d'autre qu'une fourchette. Pour cuire des morceaux de boeuf tendres, suivez ces conseils culinaires:
- Écrasez les morceaux de boeuf avec un maillet à viande. Le martèlement attendrit la viande en brisant les tissus conjonctifs et les longues fibres musculaires qui rendent la viande moelleuse. Pour les cubes de viande traditionnels, sautez cette étape ou pilez un plus gros morceau de viande avant de couper les cubes. (Pour une portion correcte, l'USDA déclare que vous devez prévoir environ un tiers de livre pour un rôti de ribeye, de croupe désossée et de pointe de surlonge par personne.)
- Faites mariner des morceaux de boeuf pendant une nuit dans une marinade contenant des ingrédients acides tels que du vin ou un vinaigre aromatisé, de l'huile d'olive et assaisonné d'herbes telles que des herbes de Provence, de l'ail, du romarin, de la sauge ou du poivre noir. Ou essayez cette recette LIVESTRONG.com pour la marinade de mangue fraîche.
- Saisir rapidement les morceaux de boeuf dans une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Évitez de surcharger le pot, car vous voulez le garder au chaud pour éviter de cuire la viande.
- Couvrir la viande de bouillon, de consommé (une soupe claire à base de bouillon aromatisé), de vin rouge ou d'un autre liquide savoureux. Amener le liquide à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant deux à trois heures pour faire un ragoût de boeuf tendre sur la cuisinière. Alternativement, transférez la viande et le liquide de cuisson dans une mijoteuse réglée à feu doux pendant huit heures. Ajouter un oignon haché et de l'ail haché dans la casserole pour plus de saveur.
- Ajouter des légumes pendant la dernière heure de cuisson pour faire un ragoût, si désiré. Les pommes de terre, les carottes et autres légumes-racines sont de jolis ajouts. Vous pouvez même utiliser des légumes surgelés ou en conserve, qui peuvent être aussi nutritifs que les types frais, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
- Épaissir le liquide de cuisson, si désiré, avec un mélange de farine ou de fécule de maïs et d'eau. Ajouter le mélange en remuant et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le goût de farine crue ait disparu et que la sauce soit épaisse.
- Essayez quelque chose de nouveau, si vous le souhaitez. Pour une approche différente des recettes de viande, essayez des recettes avec des cubes de bœuf et des pommes de terre, comme notre recette de tarte aux patates douces, dans laquelle vous pouvez remplacer le bœuf par de l'agneau.
