Le rôti de bœuf est également appelé coupe au diamant, rôti Manhattan, rôti rond et rôti rond de fond. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre que certaines coupes de boeuf, il a suffisamment de persillage pour rôtir ou braiser. La cuisson du rôti de croupe au four hollandais aide à conserver la saveur et l'humidité. Faire dorer le rôti de croupe au four hollandais avant de le rôtir ou le braiser aide à développer la saveur en caramélisant la surface de la viande. Il scelle également la surface de la viande en resserrant les protéines et en poussant l'humidité de la viande vers le centre. Braiser le rôti dans un four hollandais avec un couvercle hermétique vous permet d'utiliser moins de liquide, de sorte que la viande ne devienne pas grise et filandreuse car elle bout dans le liquide de cuisson.
Braiser
Étape 1
Retirez le rôti du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Assaisonner le rôti de croupe de tous les côtés avec du sel et du poivre.
Étape 3
Faites chauffer l'huile dans votre four hollandais à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, dorer le rôti de croupe de tous les côtés, en le tournant fréquemment avec une pince.
Étape 4
Placer l'oignon et l'ail autour du rôti. Ajouter la feuille de laurier et les feuilles de thym. Versez le bouillon de bœuf et la bière sur le rôti de croupe.
Étape 5
Mettez le couvercle sur le four hollandais et mettez le rôti dans votre four. Cuire au four de deux à trois heures jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
Grillage
Étape 1
Préchauffez le four à 250 degrés Fahrenheit. Retirez le rôti du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Assaisonnez le rôti de tous les côtés avec du sel et du poivre.
Étape 2
Faites chauffer le four hollandais à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 cuillères à soupe. d'huile. Saisir le rôti de tous les côtés, ce qui prend environ six minutes. Tournez-le fréquemment avec des pinces.
Étape 3
Retirez le four hollandais du feu. Retournez le gras de rôti.
Étape 4
Cuire le rôti dans le four, à découvert, jusqu'à ce que la température interne soit de 140 degrés Fahrenheit, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti. Vérifiez la température après une heure de rôtissage. La durée de cuisson du rôti dépend de sa forme et de sa taille, ainsi que de la température du four.
Étape 5
Retirer le rôti de croupe de la poêle et laisser reposer 15 minutes, recouvert de papier d'aluminium. Coupez de fines tranches sur le grain de la viande.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôti de croupe braisé
4 lb rôti de croupe
Serviettes en papier
Sel
Poivre
Four néerlandais
2 cuillères à soupe. pétrole
Pinces
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon, tranché
1 feuille de laurier
1 c. feuilles de thym
1 tasse de bouillon de bœuf
2 tasses de bière légère
Rôti de croupe rôti au four
4 lb rôti de croupe
Four néerlandais
2 cuillères à soupe. pétrole
Sel
Poivre
Thermomètre à lecture instantanée
Assiette de service ou planche à découper
Feuille d'aluminium
Pointe
Assaisonner le rôti de croupe avec des herbes fraîches, comme du persil, du romarin, des feuilles de thym ou du laurier frais.
Remplacez le vin rouge par la bière dans le bœuf braisé.
Remplacez les tomates en conserve et leur jus par de la bière.
Dans la dernière heure de cuisson, ajoutez des légumes tels que carottes, champignons, cubes de pommes de terre, courgettes ou autre courge d'été.
