Le brownie est le cookie de bar préféré des États-Unis. À la fin du 19e siècle, le catalogue Sears et Roebuck aurait publié la première recette de brownie. Les ingrédients de base du brownie comprennent la farine, le sucre, les œufs et la base de beurre, avec du chocolat, ce qui leur donne leur saveur brune caractéristique. Aujourd'hui, les noix, la noix de coco, les pépites de chocolat et une variété d'arômes rendent les brownies polyvalents et amusants à manger. Au cours des dernières années, les préoccupations nutritionnelles ont inspiré une conversation sociétale sur les avantages de la cuisson avec certains ingrédients de cuisson, notamment les huiles et le beurre. Le défi de la cuisson et de l'observation de la santé consiste à inclure les ingrédients les plus sains qui ne compromettent pas le goût et la texture du plat. Dans le cas des brownies, le beurre et l'huile offrent différents avantages et inconvénients que chaque boulanger doit peser pour faire un choix éclairé sur le meilleur.
Types de beurre et d'huile
Les recettes de cuisson nécessitent généralement du beurre non salé, car il n'apporte pas de sel supplémentaire à la recette. Vous pouvez également choisir du beurre biologique dérivé de vaches qui ne mangent que des aliments biologiques, ce qui élimine la possibilité de consommer des résidus de pesticides.
Des huiles particulières sont plus propices à une utilisation en pâtisserie car la saveur est neutre et n'interfère pas avec le goût du chocolat et des autres ingrédients présentés par le brownie. L'huile d'olive légère, le tournesol, le carthame, les pépins de raisin et les huiles de canola sont neutres et peuvent être inclus dans les recettes de brownies.
La valeur nutritionnelle
Les principales valeurs nutritionnelles pertinentes pour décider entre l'huile et le beurre dans les brownies sont les calories et les graisses saturées. Les calories dictent la quantité d'énergie et la prise de poids potentielle en consommant contribuera à votre santé, et les graisses saturées sont nocives car elles obstruent les artères et augmentent le risque de développer la maladie la plus grave affectant les Américains à la date de publication - les maladies cardiaques. Les vitamines A et E, qui existent en quantités infimes dans certaines huiles, sont des facteurs supplémentaires. Selon le Laboratoire de données sur les éléments nutritifs du Département américain de l'agriculture, le beurre comprend 102 calories, 7, 3 grammes de graisses saturées, 355 unités internationales de vitamine A et 31 milligrammes de cholestérol; l'huile de carthame contient 120 calories, 0, 8 gramme de graisses saturées et 6, 9 unités internationales de vitamine E; et l'huile de tournesol comprend 120 calories, 1, 4 grammes de graisses saturées et 8, 3 unités internationales de vitamine E. L'huile de carthame contient le plus bas niveau de graisses saturées, le beurre offre le plus faible niveau de calories et l'huile de tournesol fournit le plus de vitamine E par rapport aux autres types d'huile. Selon que le contrôle du poids ou la santé cardiovasculaire est le plus important pour vous, l'un de ces trois a une valeur nutritionnelle optimale.
Acides gras oméga-3 et oméga-6
Les acides gras oméga-3 et oméga-6 améliorent le système immunitaire de l'organisme, réduisent l'inflammation, améliorent la diffusion des nutriments à travers la membrane des parois cellulaires et fortifient le cerveau. Ces nutriments existent traditionnellement en équilibre dans l'alimentation, mais l'industrialisation moderne de la production alimentaire a changé le rapport et maintenant les huiles oméga-6 sont prédominantes. Selon la Harvard School of Public Health, il est important de rééquilibrer l'échelle et votre santé, y compris autant d'huiles oméga-3 dans l'alimentation. L'équilibre oméga dans le beurre et les huiles est un critère pour prendre une décision entre les deux types d'ingrédients. Le beurre contient 2% d'acides gras oméga-6 et 2% d'acides gras oméga-3. L'huile de canola contient 20% d'acides gras oméga-6 et 9% d'acides gras oméga-3. Selon le site Web Peak Performance, l'huile de canola offre le plus haut niveau d'acides gras oméga-3 et le beurre contient le plus bas niveau d'acides gras oméga-6 par rapport aux autres types d'huile. Si vous avez des problèmes de santé concernant les troubles inflammatoires, tels que les douleurs articulaires ou les maladies auto-immunes, l'une ou l'autre de ces options est bénéfique.
Texture et fonction
Les rôles des graisses dans la cuisson en relation avec la texture et la fonction sont doubles - ils enrobent les brins de gluten de la farine, ce qui empêche l'agglomération et favorise une texture tendre, et ils se raidissent pendant le processus de mélange, ce qui fournit une aération supplémentaire pour le dioxyde de carbone libéré de laisser des agents, tels que la poudre à pâte pour remplir et relever le plat. Dans les brownies, le beurre et l'huile offriront une texture moelleuse et tendre, mais seul le beurre donnera au plat l'aération nécessaire pour bien faire monter les brownies. Si vous utilisez un brownie au gâteau, le beurre est une meilleure option car il aide à augmenter la pâte. Pour les brownies plus denses de type fudge, l'huile est autorisée.
Saveur
La saveur du beurre par rapport à l'huile peut être le point de basculement si les graisses saturées ne sont pas un problème, car le beurre bien au-dessus des autres ingrédients gras donne aux plats cuits une saveur caramélisée, de noisette et plus profonde qui complète le chocolat. Si les autres ingrédients, comme les noix ou le caramel, apportent une saveur importante et que le beurre ne serait pas manqué, l'huile, pour ses bienfaits pour le cœur, pourrait être la meilleure option.
