Lorsque vous voulez faire courir les enfants, il y a peu de choses plus efficaces qu'une casserole de biscuits fraîchement sortis du four. Idéalement, il y aura toujours une grille à proximité pour les refroidir. Mais ce n'est pas toujours le cas. Parfois, vous pourriez cuire dans un endroit inconnu, où de telles subtilités ne sont pas disponibles. Parfois, surtout près des vacances, il n'y a tout simplement pas assez de paniers pour tous les cookies. Heureusement, il existe de nombreuses façons d'improviser.
Pourquoi un rack?
Les cookies sont parmi les produits de boulangerie les plus délicats. La différence entre trop cuit, trop cuit et juste peut être de quelques secondes dans les deux cas. La chaleur d'une plaque continuera de cuire les biscuits même après leur sortie du four, il est donc important de les transférer le plus rapidement possible. Un rack de refroidissement accélère le processus de refroidissement en permettant à l'air de passer sous les cookies. Il garde également les cookies croquants en permettant à la vapeur de s'évaporer sous les cookies chauds, plutôt que de les piéger et de les ramollir.
Racks de remplacement
Si un rack de refroidissement approprié n'est pas disponible, il est souvent possible d'improviser en en tirant un depuis un autre emplacement. Par exemple, si vous faites cuire vos cookies sur la grille centrale de votre four, vous pouvez retirer la deuxième grille pour refroidir vos cookies. La grille de votre four grille-pain ou four à convection de comptoir constitue également un excellent substitut. À la rigueur, vous pouvez même utiliser le gril d'un barbecue. Couvrez-le d'abord avec du papier absorbant ou du papier brun, pour empêcher tout résidu alimentaire de pénétrer dans vos cookies.
Substituts non rackables
Souvent, la cuisine contiendra d'autres éléments qui peuvent être utilisés pour improviser un substitut à une grille de refroidissement. Le tiroir à couverts contient-il plusieurs paires de baguettes? Alignez-les et refroidissez les cookies. Si vous avez des nattes de sushi en bambou ou des napperons, ceux-ci sont également d'excellents substituts. Il en va de même pour les dessous de plat en fil de fer, bambou ou osier. Dans chaque cas, la surface a des espaces d'air en dessous pour éviter la condensation. Si vous ne savez pas à quel point un article est hygiénique, couvrez-le d'abord avec un torchon propre ou une serviette en papier.
Surfaces plates
Les surfaces planes ne sont pas idéales, car elles permettent à une certaine quantité de condensation de se développer. Vous pouvez y remédier en les couvrant de papier brun ou d'un torchon propre, pour absorber l'humidité. Transférez soigneusement vos biscuits chauds dans une plaque de cuisson froide, une assiette ou un comptoir, pour les ramener rapidement à température ambiante. Si tout le reste échoue, retournez une assiette à l'envers sur le comptoir et équilibrez votre plaque à biscuits dessus. La plaque absorbera un peu de chaleur de la casserole, et elle soulèvera la casserole au-dessus du comptoir pour permettre la circulation de l'air.
