Les Français l'appellent "lapin". Les Italiens disent "coniglio". Qu'elle soit prononcée ou préparée, la viande de lapin est une viande de gibier tendre et blanche populaire dans la cuisine d'Europe occidentale. En Amérique, c'est plus difficile à trouver. Peu de restaurants servent du lapin, et il n'est généralement disponible que dans les magasins de viande spécialisés. La plupart des recettes de lapin impliquaient un braisage ou une friture, mais le rôtissage au four permet à la saveur de la viande de se maintenir toute seule.
Étape 1
Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
Étape 3
Mettez la gousse d'ail dans vos doigts et frottez-la le long de l'extérieur du lapin pour parfumer la viande.
Étape 4
Enduisez le lapin de beurre avec vos mains. La viande doit avoir une épaisse couche de beurre sur tout son extérieur.
Étape 5
Mettre le lapin dans une rôtissoire et saupoudrer de sel, poivre, romarin et herbes de Provence. Placer le plan au four et cuire le lapin 30 minutes.
Étape 6
Faites glisser la grille du four avec la rôtissoire et versez le jus de citron et le vin par-dessus. Couvrir la casserole sans serrer avec du papier d'aluminium.
Étape 7
Cuire une heure supplémentaire, en retournant le lapin d'un quart de tour toutes les 15 minutes, en arrosant chaque fois avec le jus de poêle accumulé.
Étape 8
Découvrez la casserole et augmentez la chaleur du four à 450 degrés Fahenheit pour terminer. Rôtir le lapin 15 minutes supplémentaires et continuer à arroser pour empêcher la viande de sécher. Lorsque le lapin aura terminé, son extérieur sera brun doré.
Choses dont vous aurez besoin
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2 1/2 à 3 lb jeune lapin en une seule pièce
Serviettes en papier
1 grosse gousse d'ail, fendue
8 cuillères à soupe. ou un bâton de beurre non salé à température ambiante
Grande rôtissoire
1/2 c. romarin séché ou un brin frais
1 c. Herbes de Provence
1/4 tasse de vin blanc sec
3 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé
Feuille d'aluminium
Pointe
Servir le lapin coupé en morceaux sur un grand plat avec le jus de la casserole recouvert.
avertissement
L'USDA recommande de faire cuire le lapin à une température interne d'au moins 160 degrés Fahrenheit.
