La leucine et l'isoleucine, ainsi que la valine, constituent les acides aminés à chaîne ramifiée. Ces acides aminés sont intéressants pour les athlètes, car ils peuvent aider à la récupération musculaire après une séance d'entraînement intense, selon le Dr Yoshiharu Shimomura dans le volume de février 2006 du "Journal of Nutrition". D'un autre côté, il est essentiel d'éviter ces acides aminés si vous souffrez de la maladie de l'urine du sucre d'érable, un trouble dans lequel votre corps ne métabolise pas correctement les acides aminés à chaîne ramifiée. Alors que de nombreux aliments riches en protéines contiennent de la leucine et de l'isoleucine, certains aliments sont particulièrement abondants en ces acides aminés.
Des produits à base de soja
Les produits à base de soja offrent une source unique de protéines car ce sont les seuls aliments d'origine végétale contenant des protéines nutritionnelles complètes. En d'autres termes, les protéines de soja fournissent tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas synthétiser et doivent recevoir de votre alimentation, explique le Dr Aaron Michelfelder de la Loyola University Chicago Stritch School of Medicine. L'isolat de protéine de soja, une forme concentrée de protéine de soja présente dans les suppléments de protéines et dans les substituts de viande et de fromage, fournit 1, 9 g de leucine et 1, 5 g d'isoleucine par 1 once. portion, faisant de ce produit de soja l'une des sources alimentaires les plus riches en acides aminés à chaîne ramifiée. En comparaison, le tofu et le lait de soja contiennent chacun moins de 0, 2 g de leucine et d'isoleucine par once.
Viandes et poissons
Les viandes et les poissons contiennent des protéines nutritionnelles complètes avec de nombreux acides aminés à chaîne ramifiée. Un 1 oz. portion de bifteck fournit près de 0, 7 g de leucine et 0, 4 g d'isoleucine, et la même quantité de rôti de porc fournit un peu moins de leucine et la même quantité d'isoleucine. Le thon est également abondant dans ces acides aminés, avec 0, 5 g de leucine et 0, 3 g d'isoleucine par once. Le poulet rôti et la dinde rôtie contiennent chacun 0, 4 g de leucine et près de 0, 3 g d'isoleucine en 1 oz. portion.
Produits laitiers et œufs
La teneur en leucine et isoleucine du fromage cheddar imite celle du bifteck, avec 0, 7 et 0, 4 g de chacun, respectivement, par once. Le fromage cottage faible en gras est également une riche source de ces acides aminés, contenant 0, 4 g de leucine et 0, 2 g d'isoleucine dans une once. portion. Une fois pour une once, les œufs contiennent une quantité similaire d'acides aminés à chaîne ramifiée que le fromage cottage, avec la majeure partie de ces nutriments situés dans le blanc d'oeuf. En comparaison, le lait et le yogourt offrent 0, 2 g de leucine et 0, 1 g d'isoleucine par once.
Légumineuses
Les légumineuses, bien que relativement riches en protéines, ne fournissent pas de protéines nutritionnelles complètes à votre alimentation. Cependant, ils offrent des quantités modérées d'acides aminés à chaîne ramifiée. Les lentilles, les haricots noirs et les haricots pinto fournissent un peu moins de 0, 2 g de leucine et près de 0, 1 g d'isoleucine par once. Alors que la plupart des sources animales de protéines fournissent de plus grandes quantités d'acides aminés à chaîne ramifiée que les sources végétales de protéines, les légumineuses contiennent une bonne quantité de ces nutriments dans un emballage riche en fibres et faible en gras.
