Le tofu est une source nutritive de protéines à base de lait de soja coagulé. Il est populaire dans la cuisine d'Asie de l'Est et est une protéine végétale couramment consommée. Bien que le tofu soit un aliment périssable pouvant héberger des agents pathogènes ou des micro-organismes pathogènes, il n'est pas une cause fréquente de maladie d'origine alimentaire. Pour profiter de votre tofu en toute sécurité, cependant, certaines précautions sont nécessaires pour réduire le risque d'intoxication alimentaire.
Comment les aliments sont infectés
Selon le CDC, les aliments peuvent être une source de maladie lorsque des agents pathogènes provenant des matières fécales des animaux ou des humains contaminent les aliments, ou lorsque les aliments sont exposés à la plage de température idéale suffisamment longtemps pour permettre à tout micro-organisme pathogène de prospérer. Certains de ces agents pathogènes potentiels sont inoffensifs si les aliments sont cuits correctement et conservés à la bonne température. La contamination croisée est un autre moyen de transmission, où les couteaux ou les planches à découper utilisés avec de la viande ou du poulet crus peuvent à leur tour altérer d'autres aliments. Les manipulateurs d'aliments infectés par Staphylococcus aureus, ou staphylocoque, peuvent transmettre cette bactérie en exposant les aliments à des coupures infectées ou en toussant. Bien que de nombreux agents pathogènes puissent être détruits par la chaleur, les micro-organismes peuvent former des toxines dans les aliments exposés à des températures dangereuses, et celles-ci peuvent ne pas être détruites par la cuisson.
À propos de l'intoxication alimentaire
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estiment que chaque année, environ 1 personne sur 6 aux États-Unis tombe malade à cause d'une maladie d'origine alimentaire. Les agents pathogènes les plus courants qui conduisent à des maladies d'origine alimentaire sont les bactéries et les virus qui causent les maladies, bien que les parasites, les champignons, les toxines alimentaires naturelles et même les métaux lourds soient également à blâmer. Étant donné que le lait de soja est bien chauffé avant de faire du tofu, tuant la plupart des bactéries et des virus dans le soja, le tofu correctement traité et manipulé n'est pas susceptible d'être contaminé.
Comment le tofu est infecté
Bien que rare, le tofu peut provoquer des maladies d'origine alimentaire de plusieurs façons. L'un d'eux est la contamination du tofu lui-même - par exemple, par du matériel impur dans l'installation de transformation des aliments. Le tofu peut également être contaminé par le préparateur d'aliments - mains non lavées, éternuements ou toux sur les aliments, ou contact avec des agents pathogènes d'un autre aliment - comme le poulet cru. Le tofu peut également être exposé à des agents pathogènes s'il est stocké dans de l'eau contaminée. Il y a plus de problèmes de sécurité si l'achat de tofu vendu en vrac - stocké dans une grande poubelle d'eau - comme des mains non lavées ou de l'eau sale, par exemple, peut infecter la totalité du lot de tofu.
Garder le tofu en sécurité
Pour minimiser le risque d'intoxication alimentaire, conservez le tofu conformément aux instructions sur l'emballage. Certaines formes de tofu peuvent être conservées à température ambiante jusqu'à leur ouverture, puis doivent être réfrigérées. De nombreuses formes de tofu sont emballées et réfrigérées individuellement. Si vous achetez du tofu en vrac, choisissez uniquement des sources fiables et posez des questions sur la fréquence à laquelle un nouveau lot est fabriqué et la fréquence de changement de l'eau. Lors de la préparation du tofu, utilisez des ustensiles et des contenants propres pour éviter la contamination croisée. Conservez également les restes dans le réfrigérateur rapidement, car les bactéries se développent mieux lorsqu'elles sont exposées à la zone de danger de 40 à 140 degrés Fahrenheit.
Avertissements
Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent différer selon la source d'infection, mais peuvent inclure des gaz, des ballonnements, des crampes, des nausées, des vomissements, de la fièvre, des maux de tête ou de la diarrhée. Parlez à votre médecin si vous pensez avoir une intoxication alimentaire. Consultez immédiatement votre médecin si vous souffrez de diarrhée sanglante, de fièvre, de diarrhée depuis plus de quelques jours ou si vous êtes très déshydraté. Une attention médicale urgente est particulièrement importante pour toute personne à risque d'infection grave et de complications connexes, comme les femmes enceintes, les nourrissons, les adultes de plus de 65 ans et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.
Révisé par: Kay Peck, MPH, RD
