Le cresson fait partie de la même famille que la moutarde et le chou, avec un goût légèrement amer et poivré. Le légume est plein de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Une portion contient plus de fer que les épinards et fournit 312% de vos besoins quotidiens en vitamine K, selon Food Facts. Il contient également de la lutéine, de la vitamine A, du manganèse et de la vitamine C. Trois tasses de cresson contiennent 11 calories, 1 gramme de glucides et 2 grammes de protéines. Vous pouvez facilement servir du cresson cru dans une salade, un sandwich ou un smoothie, mais vous pouvez également cuire à la vapeur ou faire sauter la plante.
Préparer l'usine
Étape 1
Préparez le cresson à utiliser, si vous avez encore des grappes attachées aux racines au lieu d'un sac de cresson prêt à l'emploi.
Étape 2
Lavez le cresson à l'eau froide.
Étape 3
Coupez les tiges avec un couteau de cuisine.
Étape 4
Sécher les feuilles de cresson avec une serviette en papier ou mettre dans un essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'humidité.
À la vapeur
Étape 1
Suivez les instructions de votre bateau à vapeur. Si vous utilisez une casserole avec un insert à vapeur ou une passoire métallique, remplissez-la avec suffisamment d'eau pour toucher le fond de l'insert ou de la passoire.
Étape 2
Porter l'eau à ébullition à feu vif.
Étape 3
Ajoutez le cresson au cuiseur vapeur, à l'insert ou à la passoire, selon votre équipement. Réduire à feu moyen et couvrir le cuiseur vapeur ou la casserole pour conserver la vapeur.
Étape 4
Cresson à la vapeur pendant environ une minute, jusqu'à ce que les feuilles se fanent. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre ou d'autres saveurs préférées.
Cresson sauté
Étape 1
Faire chauffer l'huile dans une poêle sèche à feu moyen.
Étape 2
Ajouter le cresson à l'huile chauffée et remuer avec une spatule ou une cuillère de cuisson.
Étape 3
Continuez à mélanger le cresson dans la poêle pendant 45 secondes ou plus jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et que les tiges soient tendres et croquantes. Sers immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau de cuisine
Serviettes en papier ou
Essoreuse à salade
Cresson, grappes ou en sac (généralement prêt à l'emploi)
Huile de cuisson
Cuiseur vapeur ou marmite avec insert vapeur ou passoire métallique
Poêlon
Spatule ou grande cuillère
Pointe
Selon «The Flavour Thesaurus: A Compendium of Pairings, Recipes and Ideas for the Creative Cook», le cresson se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre, les noix, le pamplemousse, les œufs et les poissons gras, comme la truite.
Assaisonnez votre cresson avec vos épices préférées. Vous pouvez également ajouter du bacon, des oignons ou de l'ail lors du saut. Commencez par les éléments qui doivent cuire le plus longtemps et ajoutez le cresson vers la fin.
Vous pouvez également cuire à la vapeur le cresson dans une poêle sans vapeur. Mettez les légumes verts dans une grande poêle et ajoutez une petite quantité d'eau. Amenez le cresson à ébullition, poussez-le au centre de la poêle et couvrez avec un couvercle assez grand pour couvrir les verts mais assez petit pour tenir à l'intérieur de la poêle. Vous voulez une coupe ajustée. Cuire à la vapeur pendant une à trois minutes avant de vérifier le flétrissement et les tiges croustillantes. Cuisez à la vapeur plus longtemps, si nécessaire, en vérifiant toutes les 30 secondes.
avertissement
Le cresson sauvage peut héberger des douves du foie, alors achetez-le à des sources que vous savez sûres ou cuisez à fond le cresson sauvage pour tuer les douves du foie.
