Le bicarbonate de soude fait monter les biscuits, les pains rapides et les biscuits dans le four, vous obtenez donc un produit final avec un bon volume. Si vous constatez que vous êtes hors de l'agent levant lorsque vous êtes au milieu d'une recette, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients comme substitut du bicarbonate de soude dans les cookies et autres créations cuites au four.
Pointe
La poudre à pâte est un substitut possible au bicarbonate de soude dans les cookies. La farine auto-levante en est une autre.
Comment fonctionne le bicarbonate de soude
Cet ingrédient apparemment mineur dans vos cookies est en fait essentiel. Il leur donne leur saveur finale et leur légèreté.
Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium, est une poudre alcaline. Lorsqu'il est mélangé avec de l'humidité et un acide - comme le yaourt, la cassonade ou le cacao - le mélange crée des bulles de dioxyde de carbone. Ceux-ci font la pâte de cookies, tels que nos cookies Chocolaty Chia, se lever et s'éclaircir dans la texture pendant la cuisson.
Le bicarbonate de soude n'ajoute aucune calorie aux recettes, mais peut ajouter de petites quantités de sodium. Une portion de 1/8 cuillère à café contient 160 milligrammes de sodium, selon l'USDA.
Le bicarbonate de soude est même utilisé comme remède à la maison antiacide pour les troubles gastriques par certaines personnes. Cependant, vous feriez probablement mieux de le conserver dans vos cookies, a expliqué le Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics en février 2014. Les gens utilisent souvent le soda à la maison de manière incorrecte, par exemple pour battre les tests de dépistage de drogue (cela ne fonctionne pas) ou comme traitement. pour une infection des voies urinaires. Lorsqu'il est mal utilisé, le composé peut entraîner de graves déséquilibres électrolytiques et acido-basiques.
Poudre à pâte comme substitut
La levure chimique est un agent levant alternatif courant qui peut être utilisé comme substitut du bicarbonate de soude dans les biscuits et autres pâtisseries. Il est courant que les gens aient également cette poudre dans le garde-manger.
Attention, la levure chimique n'a pas autant de pouvoir levant que le bicarbonate de soude ordinaire. Selon l'Initiative nationale de Yale, le bicarbonate de soude est quatre fois plus puissant que la poudre à pâte, donc 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude fera lever autant que 1 cuillère à café de poudre à pâte.
La poudre à pâte n'a pas non plus le goût salé du bicarbonate de soude, vous devrez donc peut-être ajouter plus de sel, par une pincée ou deux. La levure chimique contient également un ingrédient acide, sous forme de crème de tartre. Vous voudrez peut-être remplacer une petite quantité des ingrédients acides de votre recette par quelque chose de plus neutre, mais pour la plupart des recettes de biscuits de base, un peu d'acide supplémentaire ne devrait pas affecter considérablement le résultat.
Pas de bicarbonate de soude ou de poudre?
La farine auto-levante peut être un ingrédient que vous avez dans votre placard. Vous devrez ajuster votre recette de biscuits si vous choisissez de l'utiliser comme substitut du bicarbonate de soude dans les cookies.
La farine auto-levante est une combinaison de farine tout usage, de levure chimique et de sel. Chaque tasse de farine auto-levante contient environ 1 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel.
Lors de la cuisson de votre recette de biscuits, vous voudrez remplacer certains des ingrédients acides par des ingrédients plus neutres - comme le lait au lieu du babeurre - pour garder les saveurs équilibrées. La poudre à pâte dans la farine auto-levante contient déjà de l'acide.
L'utilisation de farine auto-levante au lieu de bicarbonate de soude, de farine ordinaire et de sel, et l'ajustement correct des composés acides dans la recette, peut être délicat. Cela peut être une substitution mieux adaptée à un boulanger expérimenté et non à un novice. Vous devrez peut-être expérimenter un peu pour obtenir les saveurs parfaites.
