Le kanten est un aliment traditionnel japonais fabriqué à partir d'un type d'algue. Le kanten est appelé agar agar aux États-Unis. Il était à l'origine fabriqué à partir d'une algue, Gelidium, et séché dans la neige, mais la Fondation de Tokyo note que le kanten moderne est plus souvent fabriqué à partir d'algues Gracilaria. Il est disponible sous forme de poudre et de flocons, et les marchés asiatiques proposent souvent la forme de barre.
Information nutritionnelle
Malgré les affirmations selon lesquelles le kanten est sans calories, l'USDA note qu'il contient des calories, juste une faible quantité. 100g de kanten séché ont environ 306 calories, mais gardez à l'esprit que seulement 1 à 2 cuillères à café. peut être utilisé à tout moment et dans des recettes qui peuvent faire plus d'une portion. 1 à 2 c. est seulement d'environ 4 à 9g, ce qui aurait entre 12 et 28 calories. Répartissez cela sur quelques portions, et la quantité de kanten qui en résulte dans chaque portion n'ajoute pas beaucoup de calories. L'USDA affirme que ces 100 g de kanten contiennent 7, 7 g de fibres, soit environ 0, 5 g pour 1 à 2 cuillères à café.
Réclamations
La façon dont le kanten est censé vous aider à perdre du poids est double: la fibre - même si elle ne semble pas en avoir beaucoup - vous remplit au point que vous ne voulez pas manger autant de nourriture, et le kanten lui-même est faible en calories, donc ce que vous mangez n'ajoute pas grand-chose à vos totaux quotidiens. D'autres allégations de santé attribuées au kanten incluent des selles plus régulières et une baisse du cholestérol.
Les usages
Suivre un régime avec kanten est assez non structuré; il n'y a pas d'horaire strict pour le manger. Le seul conseil qui pourrait être considéré comme une instruction est d'en prendre éventuellement avant les repas ou en dessert, ou d'utiliser du kanten pour épaissir la soupe. Le kanten est souvent utilisé dans des recettes de type gélatine dans lesquelles il est mélangé avec du jus de fruit, bouilli et laissé à prendre. Le kanten se gélifie à température ambiante au lieu de nécessiter une réfrigération comme la gélatine. Le sucre n'est pas nécessairement nécessaire dans les recettes. Chia Joo Suan, écrivant sur le site Internet du "Malaysia Star", suggère de manger du kanten non sucré avant un repas.
Base
Les allégations relatives au régime alimentaire moderne semblent être basées sur une étude japonaise de 2005, publiée dans "Diabetes, Obesity & Metabolism". Les chercheurs ont examiné deux groupes de diabétiques de type 2 en surpoids, plaçant un groupe sur un régime régulier et l'autre sur un régime supplémenté en kanten pendant 12 semaines. Le groupe supplémenté en kanten a eu plus de perte de poids, des niveaux de glucose à jeun inférieurs, une pression artérielle plus basse et des niveaux de cholestérol inférieurs que le groupe non kanten.
Précautions
Une entreprise, Penn Herb Company, Ltd., prévient que le kanten qui n'est pas mangé avec suffisamment de liquide peut gonfler dans la gorge ou l'œsophage. L'emballage du kanten que vous achetez doit avoir des instructions sur la façon de préparer le kanten compte tenu de sa forme particulière. En raison de ce risque d'étouffement possible, assurez-vous que toutes les recettes que vous choisissez d'essayer proviennent de sources fiables.
