La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, est un composé essentiel de l'alimentation humaine nécessaire à la synthèse du collagène, un composant structurel de l'assemblage des vaisseaux sanguins ainsi que des tendons, des ligaments et des os. On le trouve presque exclusivement dans les aliments d'origine végétale tels que les légumes et les fruits. Les agrumes sont la source de vitamine C la plus connue, mais pas nécessairement la meilleure en raison de leur acidité élevée.
Acide citrique
L'acide citrique est un acide organique présent dans certains agrumes. Le jus de citron pur et le jus de citron vert, et les fruits dont ils dérivent, sont les sources les plus riches d'acide citrique, contenant 1, 44 et 1, 38 g / oz. respectivement. Sur l'échelle de pH, l'un étant très acide et 14 alcalin, le jus de citron obtient 2, 4. Les oranges et les pamplemousses sont également des agrumes communs qui contiennent de l'acide citrique.
Confusion
Les gens ont tendance à confondre l'acide ascorbique et l'acide citrique, mais chimiquement, la différence est de plusieurs degrés. C'est pourquoi ils sont souvent, mais pas toujours, associés. La vitamine C est généralement plus répandue, au moins dans les plantes, où elle joue un rôle dans la réduction du stress de la photosynthèse. Cependant, c'est une vitamine essentielle pour tous les êtres vivants.
Sources
Tous les fruits et légumes contiennent une certaine quantité de vitamine C. Cependant, les meilleures sources non agrumes comprennent les fraises et autres types de baies, les tomates, les poivrons rouges et verts, les cantaloups, les mangues, les pommes de terre, les kiwis et les légumes verts à feuilles.
La quantité d'acide citrique et d'acide ascorbique n'est pas toujours proportionnée. Par exemple, les poivrons rouges et les fraises, sans acide citrique, contiennent respectivement 95 et 85 mg de vitamine C, ce qui est plus que la quantité trouvée dans une orange. La vitamine C peut également être prise comme supplément ou additif sans aucun de l'acide citrique qui l'accompagne.
Considérations
L'acide citrique est essentiel au métabolisme des organismes vivants - en fait, une étape du processus métabolique est connue sous le nom de cycle de l'acide citrique - mais les organismes fabriquent également leur propre acide citrique, qu'il soit ou non consommé. Il en va de même pour la vitamine C dans la plupart des organismes, à l'exception des humains. Les humains n'ont pas la capacité de fabriquer de la vitamine C et doivent donc l'obtenir par leur alimentation. Cela signifie que les humains peuvent manger de la vitamine C à partir de sources telles que les fraises et les tomates sans avoir besoin de manger d'agrumes aussi.
