Les rôtis ronds supérieurs proviennent du quart arrière du boeuf et ces muscles sont bien travaillés. Par conséquent, les rôtis ronds supérieurs sont maigres et savoureux, mais manquant de gras et de persillage, ils ne s'attendrissent pas rapidement.
Faites cuire vos meilleures recettes rondes lentement à feu doux. Cela donne au collagène le temps de se décomposer, mais ne fait pas tellement contracter les fibres musculaires qu'elles extraient les précieux jus. En prime, le collagène imprègne le rôti d'une saveur chaleureuse.
Préparez votre rôti rond
Étape 1: retirer le rôti du réfrigérateur
Retirer le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Assécher le rôti avec du papier absorbant.
Étape 2: préchauffer le four
Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 3: assaisonnez votre viande
Massez le sel, le poivre et tout autre assaisonnement que votre recette requiert dans le rôti. Frotter l'huile sur tout le rôti.
Si vous surveillez votre consommation de sel, choisissez des assaisonnements plus faibles en sodium. L'American Heart Association recommande une consommation quotidienne maximale de sel de 2 300 milligrammes.
Choisissez des huiles pauvres en graisses saturées, comme l'huile d'olive, pour aider à prévenir l'augmentation du risque de maladie cardiaque due aux «mauvaises» graisses, comme discuté par la clinique Mayo.
Étape 4: Préparez vos légumes
Coupez les légumes que vous souhaitez cuire avec votre rôti. Les légumes comprennent généralement les pommes de terre, le céleri, les oignons, les carottes et les champignons. Mélanger les légumes avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Étape 5: saisir le rôti
Préchauffez la poêle à haute température sur la cuisinière. Étalez l'huile sur le fond de la poêle. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placer le rôti dans l'huile et saisir chaque côté du rôti pendant deux minutes.
Cuire le rôti rond supérieur
Étape 1: faites cuire votre rôti
Transférer le rôti sur une grille dans un plat peu profond. Mettez le moule dans un four préchauffé. Après 60 à 90 minutes de cuisson, ajoutez les légumes dans la poêle.
Cuire à découvert pendant 2 1/2 à 3 heures au total, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée atteigne 135 F pour une température moyenne. La température continuera d'augmenter encore de 10 degrés après l'avoir retirée du four.
Le tour supérieur a tendance à devenir dur si vous le faites cuire au-delà de la moyenne, mais si vous le choisissez, faites-le cuire à 145 F pour une température moyenne.
Étape 2: déglacer la poêle
Déglacer la poêle. Ajouter le beurre et l'eau ou le bouillon dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Utilisez une spatule pour gratter le fond de la poêle pour retirer les égouttements. Réduisez le liquide de moitié puis réservez-le pour servir avec le rôti.
Étape 3: Tente avec feuille
Transférer le rôti dans une assiette. Tendre le rôti sans serrer avec du papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela donne aux jus le temps de se redistribuer uniformément tout au long du rôti.
Étape 4: Arroser et servir
Réchauffez puis arrosez le liquide de déglaçage sur le rôti. Couper le rôti en fines tranches pour servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôti rond de bœuf de 6 à 8 livres
Huile végétale
Épices
Planche à découper
Couteau
Poêlon
Plat de cuisson peu profond
Grille de cuisson
Spatule
avertissement
Le fait de ne pas chauffer votre rôti à la bonne température peut entraîner une croissance bactérienne et des maladies. Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, le bœuf devrait atteindre une température interne minimale de 145 F.
