Que vous grilliez ou grillez votre bifteck de surlonge, le faire mariner avant la cuisson rend la viande plus tendre et savoureuse. Les marinades sont des mélanges d'huile, d'épices et d'ingrédients acides comme le vinaigre, le vin ou le jus de citron. Les acides contenus dans la marinade décomposent les tissus de la viande, ce qui donne une viande tendre. Mariner la viande avant la cuisson peut également aider à réduire la formation de composés cancérigènes dans la viande dorée, selon le Bastyr Center for Natural Health. En suivant quelques conseils, vous pouvez faire mariner des steaks de surlonge comme un pro.
Étape 1
Coupez toute la graisse visible des biftecks de surlonge pour réduire votre consommation de graisses saturées. Recherchez le classement «Select» ou «Choice» de l'USDA plutôt que «Prime», qui contient généralement plus de matières grasses. Sélectionnez du bœuf biologique sans hormones ni antibiotiques dans la mesure du possible.
Étape 2
Faites votre propre marinade en fouettant ensemble des ingrédients sains pour le cœur comme l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail haché, le romarin frais et une pincée de poivre noir selon votre goût. Expérimentez avec des herbes et des épices fraîches. Les marinades préparées commercialement sont souvent chargées de sel, de sucre et de conservateurs.
Étape 3
Placer les steaks dans un plat de cuisson en plastique ou en verre peu profond. Versez généreusement votre marinade sur les steaks et retournez-les afin que les deux côtés soient bien enrobés.
Étape 4
Couvrir le plat de cuisson et faire mariner les biftecks de surlonge couverts au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. La réfrigération de vos steaks pendant le processus de marinade permet d'éviter la croissance de bactéries nocives.
Étape 5
Retournez les steaks dans le plat de cuisson à l'aide d'une fourchette et continuez à les faire mariner encore 15 à 30 minutes au réfrigérateur. Si vous voulez préparer à l'avance, les biftecks de surlonge peuvent être marinés au réfrigérateur jusqu'à huit heures
Étape 6
Sortez la viande du réfrigérateur. Retirer les morceaux de surlonge du plat de cuisson et jeter la marinade pour éviter la contamination croisée accidentelle de la viande crue de la marinade avec d'autres aliments. Séchez les steaks à l'aide de serviettes en papier. Faire griller ou griller au choix.
Choses dont vous aurez besoin
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Marinade
Plat de cuisson en verre ou en plastique avec couvercle
Fourchette
Serviettes en papier
avertissement
Manger trop d'aliments riches en graisses saturées, comme le bœuf et d'autres aliments d'origine animale, peut augmenter le taux de cholestérol LDL et le cholestérol total, ce qui augmente le risque de développer une maladie cardiaque.
