Comment faire cuire les côtes levées au four sans papier d'aluminium

Bien que vous puissiez penser que le gril est le meilleur moyen de cuire les côtes, il est possible - et extrêmement facile - de faire des côtes tombant sans os dans le four. Tout ce dont vous avez besoin est votre grille de côtes levées, une plaque à pâtisserie et une grille de refroidissement en fil qui se niche juste à l'intérieur de cette plaque à pâtisserie.

Bien que vous puissiez penser que le gril est le meilleur moyen de cuire les côtes, il est possible - et extrêmement facile - de faire des côtes tombant sans os dans le four. Crédit: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages

Bien sûr, comme toute méthode de cuisson des côtes levées, la clé de la cuisson des côtes levées juteuses au four est de les faire cuire lentement et à basse température - ou pendant une longue période à basse température. Cela permet à leurs saveurs de se développer et les empêche de perdre toute l'humidité provenant de la graisse dans la viande, même si vous ne la piègez pas dans du papier d'aluminium.

Cuire les côtes levées sans papier d'aluminium

Que vous ayez manqué de papier d'aluminium ou que vous l'évitiez en raison d'un rapport publié en mai 2012 dans l' International Journal of Electrochemical Science qui relie l'utilisation du papier d'aluminium pendant la cuisson à des risques graves pour la santé comme la maladie d'Alzheimer, vous cherchez peut-être une solution pour cuire côtes sans feuille. La bonne nouvelle est que vous pouvez le faire avec d'excellents résultats tant que vous faites cuire les côtes lentement et choisissez la bonne coupe de viande.

Si vous cuisinez des côtes sans papier d'aluminium, vous voudrez peut-être choisir des côtes levées, qui sont parmi les plus tendres des coupes. Étant donné que vous risquez de perdre certains jus dans la poêle, c'est une bonne idée de commencer avec de la viande tendre car vous aurez probablement un peu plus de marge de manœuvre, mais le choix vous appartient. Vous pouvez également opter pour des côtes levées ou des côtes levées.

Pour cuire les côtes, préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit. Placez une grille de refroidissement à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie et réservez. Assaisonnez la viande comme vous le souhaitez. Les frottements secs qui contiennent une combinaison de paprika fumé, de sel de céleri, de sel, de poivre, de poudre d'ail et de poudre d'oignon sont un excellent choix. De nombreuses entreprises d'épices préfabriquent ces frottements secs pour vous, de sorte que tout ce que vous avez à faire est d'enrober les côtes uniformément et vous êtes prêt à partir.

Une fois les côtes assaisonnées, disposez-les en une seule couche sur le dessus de la grille dans la plaque à pâtisserie préparée. Si vous faites cuire des côtes levées de bébé qui pèsent de deux à quatre livres, vous devrez les faire cuire pendant environ une heure et demie à deux heures. Si cela vous semble trop de temps, essayez plutôt notre recette de côtes levées de dos de barbecue instantané en pot avec salade de vinaigre.

Quel que soit le type de côtes que vous choisissez, suivez les directives de sécurité alimentaire appropriées et faites-les cuire à une température interne de 145 F, comme recommandé par le USDA Food Safety and Inspection Service. Lorsque vous mesurez la température de la viande, assurez-vous d'insérer votre thermomètre à viande dans la partie charnue et charnue de la côte et non directement dans la graisse pour obtenir une mesure précise de la viande de côte réelle.

Valeur nutritive des côtes levées

Bien qu'elles soient connues pour être une coupe grasse de la viande, les côtes levées du dos du bébé sont également naturellement exemptes de glucides. Tant que vous n'ajoutez pas de sauce barbecue sucrée ou de frottements de viande avec du sucre ajouté lorsque vous faites cuire des côtes sans papier d'aluminium, elles s'intègrent très bien avec un régime cétogène ou à faible teneur en glucides.

Bien que les faits nutritionnels exacts de vos côtes varient en fonction de ce que vous les garnissez, si vous vous en tenez aux herbes et aux épices sans sucres ajoutés ou ingrédients artificiels, l'USDA répertorie les faits nutritionnels pour une portion de 4 onces de côtes levées de bébé comme: