Les poissons rasoirs, ou palourdes, appartiennent à une famille de crustacés trouvés dans la plupart des régions côtières du monde. Leurs coquilles sont plus fragiles que celles de la plupart des autres mollusques et crustacés, donc elles doivent être récoltées à la main plutôt qu'avec les grosses dragues utilisées pour la plupart des autres palourdes.
Cela rend le poisson rasoir plus coûteux que les autres variétés, donc ils sont rarement récoltés commercialement. Cependant, leur chair est exceptionnellement sucrée, ce qui en fait un favori des amateurs de palourdes amateurs. Ils sont un ingrédient polyvalent dans les plats de fruits de mer.
Manipulez les palourdes de poisson rasoir avec précaution
Une fois que vous avez atteint votre limite, remplissez une glacière de glace et couvrez la glace d'une feuille de papier journal trempée dans de l'eau salée. Mettez les palourdes sur le papier et ramenez-les à la maison dans votre réfrigérateur le plus rapidement possible. Conservez-les dans un récipient ouvert avec une serviette humide sur le dessus pour maintenir l'humidité. Selon le Département de la santé de l'État de Washington, les palourdes de rasoir peuvent être stockées pendant trois à quatre jours.
Nettoyez-les soigneusement
Selon l'Alaska Department of Fish and Game, la palourde de rasoir peut être nettoyée assez facilement en suivant quelques étapes simples. Placez les palourdes dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Après cinq à 10 secondes, les obus s'ouvriront. Égouttez-les immédiatement et mettez les palourdes dans l'eau froide pour les empêcher de cuire et de devenir dures.
Décollez le long corps cylindrique de la coquille et coupez l'extrémité de creusement difficile du pied de la palourde. Coupez le reste du poisson rasoir dans le sens de la longueur avec un couteau ou des ciseaux et retirez tout ce qui n'est pas de la chair blanche ordinaire. La plupart des cuisiniers séparent le pied du corps principal pour faciliter le nettoyage.
Substitut pour d'autres ingrédients
La viande de palourdes de rasoir est exceptionnellement douce, ressemblant plus au homard que les autres palourdes. Physiquement, la palourde nettoyée fait une feuille de chair plate un peu comme un calmar.
En général, les règles utilisées pour la cuisson des calmars s'appliquent également aux palourdes de rasoir. Il peut être cuit très rapidement pour une texture agréablement moelleuse ou il peut être cuit lentement jusqu'à ce que la chair devienne tendre. Il peut être utilisé dans des recettes nécessitant des calmars ou des palourdes, car les recettes de poisson rasoir sont relativement rares.
Préparer et cuisiner
Coupez le poisson rasoir en longues lanières et faites-les sauter rapidement avec de l'ail, du gingembre, de la poudre de cinq épices et des oignons verts. Servez-les sur du riz et des légumes sautés. Sinon, faites revenir les lanières rapidement dans le beurre et l'ail et servez-les avec du persil haché et des quartiers de citron.
Poisson rasoir légèrement nettoyé à l'huile et marquer légèrement la chair selon un motif hachuré avec la pointe d'un couteau. Faites-les griller rapidement à feu vif; puis trancher et servir. Pain ou pâte de bandes de poisson rasoir et faites-les frire croustillant et doré ou ajoutez-les aux soupes et aux chaudrons, comme décrit par le Washington Department of Fish and Wildlife.
