Un steak bien fait a une température interne de 170 degrés Fahrenheit, selon l'Université de l'Illinois Extension. Une fois que vous avez laissé reposer le steak, il n'aura aucune rougeur à l'intérieur et les jus de viande seront clairs. Lorsque vous faites cuire un steak rare correctement, la température de la viande est de 145 degrés Fahrenheit et l'intérieur du steak est rose ou rouge. Les jus de viande peuvent contenir une certaine couleur rouge. Lorsque les steaks ont approximativement le même poids, ils fournissent les mêmes nutriments.
Rendement de boeuf cuit
La principale différence que vous remarquerez lors de la cuisson du bœuf est le rétrécissement de la coupe originale du steak, de sa taille crue à sa taille cuite. Selon Canadian Beef, le rendement normal de la plupart des steaks après la cuisson est de 64%. Le contenu nutritionnel du steak cuit ne diffère de celui du steak cru qu'en raison de la différence de poids après la cuisson. Un steak cru de 150 grammes donne 100 grammes après la cuisson, quel que soit le stade de cuisson. La perte d'eau représente environ 45% de la différence et la perte de graisse en moyenne 30%. Les steaks cuits à la chaleur sèche, comme le gril, retiennent plus de nutriments que ceux cuits dans des liquides.
Calories dans les steaks cuits
Malgré la tendance vers des portions surdimensionnées dans les restaurants, la taille de portion standard pour un steak est de 3 onces. En moyenne, après la cuisson, une portion de steak maigre contient 154 calories, selon le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association. Les steaks qui ont plus de persillage auront plus de calories que la moyenne pour toutes les coupes.
Teneur en matières grasses
La teneur en matières grasses de votre steak dépendra de la coupe de viande que vous choisissez et du type d'alimentation que la vache a mangé. Que vous les consommiez rares ou bien cuits, les steaks moins gras sont tout aussi nutritifs mais plus sains. Pour les steaks extra maigres, choisissez des coupes qui ont une teneur en matières grasses de 5 grammes ou moins et moins de 95 milligrammes de cholestérol. Ces steaks contiennent également moins de 2 grammes de gras saturés par portion de 3, 5 onces, selon un rapport du Center for Science in the Public Interest. Les coupes de steak que le gouvernement américain classe comme maigres ont moins de 10 grammes de gras, avec une teneur en graisses saturées inférieure à 4, 5 grammes.
Nutriments dans le steak cuit
En plus de fournir 48% des besoins quotidiens en protéines, une portion standard de steak est également une bonne source de minéraux essentiels, notamment du sélénium, du zinc, du phosphore et du fer. Le steak de boeuf est une bonne source de vitamines B-6, B-12, de choline et de riboflavine.
