Vous avez probablement de la farine tout usage, quelque part dans votre cuisine. La farine tout usage peut être utilisée pour à peu près n'importe quelle recette et est disponible sous forme blanchie ou non blanchie. Vous vous demandez peut-être pourquoi vous auriez besoin de farine blanchie ou non blanchie.
La farine non blanchie n'a pas un aspect aussi agréable que la farine blanchie, mais elle a été exposée à moins de produits chimiques. L'utilisation de farine non blanchie au lieu de farine blanchie ne présente pas de risques majeurs, mais peut faire une différence dans la qualité de certains produits de boulangerie.
Explication de la farine non blanchie
La farine est faite de blé tendre ou de blé dur, mais la différence réside dans la quantité de protéines. Selon Cook's Illustrated , la farine tout usage, qu'elle soit blanchie ou écrue, est fabriquée à partir de blé tendre rouge d'hiver, de blé tendre rouge d'hiver ou d'une combinaison des deux.
Les pigments caroténoïdes de la farine fraîche moulue lui donnent une teinte jaunâtre qui s'estompe naturellement avec le temps, laissant la farine non blanchie avec une couleur blanc cassé ou jaune très pâle. Les fabricants blanchissent la farine blanchie avec du chlore ou du peroxyde pour accélérer ce processus et lui donner un aspect blanc plus brillant.
Moins de fibres avec des farines raffinées
Toute farine raffinée, y compris la farine non blanchie, est un grain raffiné. Les grains raffinés sont moulus pour éliminer le son et le germe du grain de blé, ne laissant que l'endosperme. Le processus de mouture donne à la farine une texture plus agréable et une durée de conservation prolongée, mais elle élimine également les fibres, les vitamines B et le fer.
Les farines enrichies blanchies ou non blanchies contiennent des vitamines B et du fer, mais pas les fibres, de sorte qu'elles contiennent moins de fibres que les farines de grains entiers. Le département américain de l'Agriculture recommande d'obtenir la moitié de vos grains sous forme de grains entiers. La fibre peut réduire le taux de cholestérol, prévenir la constipation, vous remplir de moins de calories et vous aider à vivre plus longtemps en réduisant votre risque de maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer, selon la Mayo Clinic.
Qualité altérée des produits de boulangerie
La farine non blanchie a une teneur en protéines plus élevée que la farine blanchie, ce qui rend la farine non blanchie plus dure. En utilisant de la farine non blanchie, vous risquez de servir des pâtisseries qui ne sont pas aussi molles et tendres que celles faites avec de la farine blanchie à faible teneur en protéines.
Ils auront également une couleur plus terne en raison de la couleur pâle et blanc cassé de la farine. Avec la plupart des cookies, vous ne remarquerez aucune différence. Si, cependant, vous faites un gâteau aux anges, votre gâteau ne sera pas aussi doux, blanc et léger si vous utilisez de la farine non blanchie au lieu de blanchie.
Recommandations et stockage
Pour tirer le maximum de nutriments et de fibres de la farine, optez pour la farine de blé entier enrichie. Si vous êtes préoccupé par la cuisson avec de la farine de blé entier plus dense, essayez de mélanger le blé entier et la farine blanche jusqu'à ce que vous trouviez un mélange qui convient à vos besoins. Lorsqu'elle est stockée correctement, la farine tout usage peut être conservée pendant six à huit mois, selon l'Université du Missouri Extension.
Assurez-vous que tout l'air est hors du sac avant de le plier et conservez-le dans un récipient avec un couvercle sécurisé. La farine absorbe facilement les odeurs, alors conservez-la à l'écart des oignons, de la poudre à savon pour lave-vaisselle ou d'autres aliments ou produits à forte odeur. La farine peut également être conservée au congélateur pour prolonger sa durée de conservation.
