Vous devez précuire les homards (juste un blanchiment) si vous voulez les congeler pour une cuisson ultérieure. Lorsqu'ils sont prêts à l'emploi, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Faites bouillir en utilisant la recette ci-dessous et dégustez de la chair de homard fraîche.
Comment geler le homard vivant
Selon le Northeast Fisheries Science Center, vous pouvez congeler des homards vivants pour prolonger leur durée de conservation. Vous pouvez profiter du homard toute l'année avec cette astuce. Il vous suffit de précuire le homard avant de le congeler.
- Achetez un homard vivant dans votre épicerie ou sur le marché du homard et des fruits de mer.
- Blanchir le homard dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Placer le homard dans un bain de glace pendant 20 minutes.
- Utilisez une serviette pour sécher le homard.
- Mettez le homard dans un sac à glissière de congélation et évacuez autant d'air que possible.
- Enveloppez le homard en sac dans une pellicule de congélation, ou doublez-le.
- C'est ça. Il suffit de mettre le homard au congélateur et il devrait être bon jusqu'à 12 mois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire votre homard précuit, vous avez deux options pour la décongélation. La façon la plus simple est de mettre le homard au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous ne décongelez pas le homard avant de le faire cuire, la viande collera à la carapace, ce qui rendra la viande plus dure au lieu d'être tendre.
Comment faire cuire le homard
Maintenant que vous avez précuit le homard en le blanchissant, en le congelant et en le décongelant, vous êtes prêt à le faire cuire. Étant donné que le homard est si bon en soi, vous pouvez simplement le faire bouillir et le servir avec du beurre et du citron. Livestrong nous apporte cette recette de homard bouilli:
Choses dont vous aurez besoin
-
4 homards
Grand pot
2 à 3 cuillères à soupe de sel
1 bâton de beurre fondu
quartiers de citron
Pinces
Passoire
Thermomètre
Étape 1: faites bouillir les homards
Remplissez une grande casserole à mi-chemin d'eau et de sel. Amenez-le à ébullition, puis utilisez des pinces ou des mains pour saisir les homards, en plongeant chaque tête dans l'eau.
Couvrir et laisser l'eau bouillir. Une fois qu'il est à nouveau en ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez cuire les homards pendant 7 minutes pour un homard de 1 livre. Ajoutez 3 minutes par livre supplémentaire. Lorsqu'elles sont prêtes, les coquilles prennent une couleur rouge vif et la viande est opaque et ferme.
Pointe
Selon la FDA, presque tous les fruits de mer devraient être cuits à une température de 145 degrés Fahrenheit. Au lieu d'ouvrir un homard pour voir si la viande est opaque et ferme, vous pouvez tirer un homard avec des pinces et coller un thermomètre à l'intérieur pour vérifier la température.
Étape 2: faire fondre le beurre
Utilisez une petite casserole et placez à feu moyen. Ajouter le bâton de beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirer du brûleur chaud et verser délicatement dans un plat de service.
Étape 3: Préparez-les
Utilisez des pinces pour retirer les homards et placez-les dans une passoire afin qu'ils puissent drainer tout excès d'eau. Si tout le monde ouvre ses propres homards, vous pouvez simplement les assiette et servir avec du beurre fondu et des quartiers de citron. Si vous faites tout le craquage, vous pouvez suivre les instructions ci-dessous pour chaque homard.
Ouvrir un homard
C'est un travail compliqué, alors prenez un tablier ou un bavoir pour protéger vos vêtements. Le homard du Canada atlantique fournit quelques étapes faciles à suivre pour ouvrir votre homard. Si vos invités vont casser leurs propres homards, ajoutez un grand bol à déchets à la table, afin que tout le monde puisse jeter les coquilles. Si vous faites le crack pour eux, vous pouvez simplement utiliser votre poubelle.
Cependant, vous pouvez également conserver les coquilles pour une soupe. Si vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement, placez-les dans un grand sac de congélation, évacuez l'air et fermez. Congelez jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Choses dont vous aurez besoin
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Ciseaux de cuisine
Brochettes de bambou
Casse-croûte de homard ou casse-noix
Grand bol ou poubelle
Homards refroidis
Serviettes en papier
Étape 1: La queue
Pliez la queue vers l'arrière et tournez pour l'enlever. Utilisez les ciseaux de cuisine, en commençant par l'extrémité ouverte (en tenant dans une main avec le bas vers le haut) et coupez la queue vers le bas. Ouvrez chaque côté et retirez la viande de queue, qui devrait sortir en un seul morceau. S'il y a des choses vertes pâteuses, essuyez doucement avec une serviette en papier et jetez.
Pointe
La substance verte pâteuse est connue sous le nom de tomalley et est le foie et le pancréas du homard. La Division de la santé environnementale et communautaire du Maine recommande de ne pas manger de tomate. Des tests ont montré qu'il peut accumuler les contaminants présents dans l'environnement
Étape 2: Les griffes
Dévissez les pattes avant du homard. Si vous éprouvez des difficultés à retirer les jambes, coupez-les à l'aide de vos ciseaux de cuisine. Pliez la petite pince d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elle se détache. Retirez la coquille et jetez-la.
Ensuite, utilisez les craquelins de homard, ou casse-noix, à la base de la griffe. Vous entendrez la coquille se briser. Ouvrez la coquille et retirez la viande de griffe, qui devrait sortir en un seul morceau. Utilisez les craquelins sur la partie des articulations de la jambe, brisant la coque sur chaque section. Ouvrez la coquille et retirez la viande. Poussez une brochette dans le jarret pour retirer toute la viande.
Étape 3: Les petites jambes
Il y a un tout petit morceau de viande dans les jambes. Détachez-les du corps et poussez-les à travers une brochette pour retirer la viande.
