Les pois en poudre font partie d'un groupe de pois du Sud appelé pois de grande culture. Ils ont probablement été amenés en Amérique par des explorateurs espagnols ou des esclaves africains. Les pois en poudre frais ont une saveur plus robuste que les pois aux yeux noirs ou les pois à la crème et sont connus pour les jus noirs qu'ils laissent dans le pot. Préparez les pois en poudre séchés en les faisant tremper pendant la nuit. La cuisson des pois en poudre n'est pas du tout compliquée, mais ils bénéficient d'un certain arôme, alors faites bouillir les pois en poudre avec du bacon, du jambon ou du porc salé.
Étape 1
Placez vos pois en poudre dans un bol et recouvrez-les d'eau. Laissez-les tremper toute la nuit.
Étape 2
Placer une passoire dans le, évier et y verser les pois en poudre. Laissez-les s'égoutter.
Étape 3
Mettez votre bacon haché dans une grande casserole sur la cuisinière et tournez le brûleur à moyen-élevé. Laisser cuire le bacon, en le remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fond de la casserole soit recouvert de jus de bacon.
Étape 4
Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ cinq à sept minutes.
Étape 5
Versez le bouillon de poulet dans la casserole et remuez les légumes du bas. Porter le bouillon à ébullition.
Étape 6
Ajouter les pois en poudre et ramener le bouillon à ébullition. Couvrez la casserole et baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
Étape 7
Laisser mijoter les pois en poudre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 30 à 45 minutes. Assaisonnez-les de poivre de Cayenne concassé ou au goût.
Choses dont vous aurez besoin
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10 oz. pois en poudre séchés
Passoire
Pot avec couvercle
4 à 6 tranches de bacon, hachées
1 petit oignon, haché
4 gousses d'ail, hachées
2 tasses de bouillon de poulet
Poivre concassé ou poivre de Cayenne (facultatif)
Pointe
Servez des pois en poudre sur du riz pour un déjeuner rapide et copieux.
avertissement
Ne faites pas trop cuire les pois en poudre, car ils deviendront pâteux.
