Manger des fruits de mer est censé être sain - non? Eh bien, cela dépend. «Les polluants marins présentent des risques accrus pour l'environnement et la santé humaine», explique Brian Clement, auteur de «Killer Fish: How Eating Aquatic Life Endangers Your Health» et codirecteur de l'Hippocrates Health Institute. Certains poissons sont contaminés par des métaux, des produits chimiques industriels, des pesticides et des parasites, ce qui peut nuire à notre santé et à l'environnement. Les autres risques comprennent les maladies d'origine alimentaire et les pratiques commerciales frauduleuses. De plus, les pratiques de pêche non durables ont un impact significatif sur notre écosystème marin. De nombreuses espèces sont sévèrement surexploitées ou deviennent des prises accessoires, ce qui correspond à la capture accidentelle et à la mort (et aux déchets) de poissons non ciblés et d'autres animaux marins pendant la pêche commerciale. Les prises accessoires mondiales sont estimées à environ 40 pour cent des prises totales mondiales - totalisant 63 milliards de tonnes. Quels sont les poissons les plus indispensables pour éviter de manger? Continuer à lire…
Manger des fruits de mer est censé être sain - non? Eh bien, cela dépend. «Les polluants marins présentent des risques accrus pour l'environnement et la santé humaine», explique Brian Clement, auteur de «Killer Fish: How Eating Aquatic Life Endangers Your Health» et codirecteur de l'Hippocrates Health Institute. Certains poissons sont contaminés par des métaux, des produits chimiques industriels, des pesticides et des parasites, ce qui peut nuire à notre santé et à l'environnement. Les autres risques comprennent les maladies d'origine alimentaire et les pratiques commerciales frauduleuses. De plus, les pratiques de pêche non durables ont un impact significatif sur notre écosystème marin. De nombreuses espèces sont sévèrement surexploitées ou deviennent des prises accessoires, ce qui correspond à la capture accidentelle et à la mort (et aux déchets) de poissons non ciblés et d'autres animaux marins pendant la pêche commerciale. Les prises accessoires mondiales sont estimées à environ 40 pour cent des prises totales mondiales - totalisant 63 milliards de tonnes. Quels sont les poissons les plus indispensables pour éviter de manger? Continuer à lire…
Guide d'achat de poisson
Lorsque vous achetez du poisson sur un marché ou dans un restaurant, il est important de lire l'étiquette et de poser des questions afin de pouvoir effectuer un achat plus éclairé. Quel est le pays d'origine? Est-il pêché dans la nature ou élevé à la ferme? S'il a été pêché dans la nature, l'a-t-il été avec des perches ou des palangres? Et s'il était cultivé, était-ce dans un enclos ouvert (contamination potentielle) ou dans un réservoir ou un étang confiné? Soyez méfiant envers le poisson hors saison ou offert à un prix qui semble trop beau pour être vrai. La fraude au poisson (substituer un poisson moins cher à un poisson plus cher) est un problème courant sur les marchés et les restaurants du monde entier. D'autres conseils? Lorsque vous achetez du poisson sauvage au magasin, recherchez l'éco-étiquette du Marine Stewardship Council (MSC) sur l'emballage pour vous assurer que les bonnes pratiques de pêche ont été utilisées. De plus, le téléchargement de l'application mobile Seafood Watch depuis l'aquarium de Monterey Bay vous aidera à faire des choix plus intelligents au point de vente.
Lorsque vous achetez du poisson sur un marché ou dans un restaurant, il est important de lire l'étiquette et de poser des questions afin de pouvoir effectuer un achat plus éclairé. Quel est le pays d'origine? Est-il pêché dans la nature ou élevé à la ferme? S'il a été pêché dans la nature, l'a-t-il été avec des perches ou des palangres? Et s'il était cultivé, était-ce dans un enclos ouvert (contamination potentielle) ou dans un réservoir ou un étang confiné? Soyez méfiant envers le poisson hors saison ou offert à un prix qui semble trop beau pour être vrai. La fraude au poisson (substituer un poisson moins cher à un poisson plus cher) est un problème courant sur les marchés et les restaurants du monde entier. D'autres conseils? Lorsque vous achetez du poisson sauvage au magasin, recherchez l'éco-étiquette du Marine Stewardship Council (MSC) sur l'emballage pour vous assurer que les bonnes pratiques de pêche ont été utilisées. De plus, le téléchargement de l'application mobile Seafood Watch depuis l'aquarium de Monterey Bay vous aidera à faire des choix plus intelligents au point de vente.
1. Bar sauvage du Chili
2. Tilefish
"C'est un poisson à éviter complètement", explique Brian Clement, co-directeur de l'Hippocrates Health Institute et auteur de "Killer Fish: How Eating Aquatic Life Endangers Your Health." Tilefish a certains des niveaux les plus élevés de mercure et l'Environmental Protection Agency (EPA) recommande un maximum d'une portion par mois pour les adultes (en supposant qu'aucun autre poisson contaminé ne soit consommé). Le poisson tuile est actuellement surexploité et il existe d'importants problèmes de prises accessoires. Si vous voulez apprécier le tilefish, recherchez des poissons du centre de l'Atlantique américain qui ont de meilleures pratiques de pêche.
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Crédit: DAJ / amana images / Getty Images"C'est un poisson à éviter complètement", explique Brian Clement, co-directeur de l'Hippocrates Health Institute et auteur de "Killer Fish: How Eating Aquatic Life Endangers Your Health." Tilefish a certains des niveaux les plus élevés de mercure et l'Environmental Protection Agency (EPA) recommande un maximum d'une portion par mois pour les adultes (en supposant qu'aucun autre poisson contaminé ne soit consommé). Le poisson tuile est actuellement surexploité et il existe d'importants problèmes de prises accessoires. Si vous voulez apprécier le tilefish, recherchez des poissons du centre de l'Atlantique américain qui ont de meilleures pratiques de pêche.
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3. Orange rugueux
L'hoplostète orange peut vivre jusqu'à 100 ans, mais bien qu'il soit l'un des poissons les plus vivants, le stock mondial d'hoplostète orange est faible en raison de son cycle de reproduction lent et de la surpêche. "Bien que la pêche en mer soit devenue extrêmement réglementée, le stock ne s'est pas remis du boom de la popularité de ce poisson", explique le chef Frankie Terzoli. L'hoplostète orange a reçu le classement «Eviter» du Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay en raison de la surpêche et de la méthode de chalutage nuisible que les pêcheurs utilisent. En outre, l'Environmental Defence Fund a publié un avis de santé, mettant en garde contre les niveaux élevés de mercure dans l'hoplostète orange.
Crédit: Animalparty / FlickrL'hoplostète orange peut vivre jusqu'à 100 ans, mais bien qu'il soit l'un des poissons les plus vivants, le stock mondial d'hoplostète orange est faible en raison de son cycle de reproduction lent et de la surpêche. "Bien que la pêche en mer soit devenue extrêmement réglementée, le stock ne s'est pas remis du boom de la popularité de ce poisson", explique le chef Frankie Terzoli. L'hoplostète orange a reçu le classement «Eviter» du Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay en raison de la surpêche et de la méthode de chalutage nuisible que les pêcheurs utilisent. En outre, l'Environmental Defence Fund a publié un avis de santé, mettant en garde contre les niveaux élevés de mercure dans l'hoplostète orange.
4. Requin
Le mercure remonte la chaîne alimentaire. Lorsqu'il tombe sous la pluie ou la neige, il contamine nos sources d'eau naturelles. Le mercure est absorbé par les petites plantes aquatiques et les animaux qui sont consommés par des poissons plus gros, qui sont ensuite consommés par des poissons encore plus gros, de sorte que les niveaux de mercure s'accumulent via un processus appelé «bioaccumulation». L'Environmental Defence Fund déconseille de manger du requin en raison de ses niveaux élevés de mercure, et aussi parce que les populations de requins sont à des niveaux historiquement bas en raison de la surpêche. On estime que la moitié des requins tués chaque année sont le résultat de prises accessoires.
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Crédits: jules1989 / iStock / Getty ImagesLe mercure remonte la chaîne alimentaire. Lorsqu'il tombe sous la pluie ou la neige, il contamine nos sources d'eau naturelles. Le mercure est absorbé par les petites plantes aquatiques et les animaux qui sont consommés par des poissons plus gros, qui sont ensuite consommés par des poissons encore plus gros, de sorte que les niveaux de mercure s'accumulent via un processus appelé «bioaccumulation». L'Environmental Defence Fund déconseille de manger du requin en raison de ses niveaux élevés de mercure, et aussi parce que les populations de requins sont à des niveaux historiquement bas en raison de la surpêche. On estime que la moitié des requins tués chaque année sont le résultat de prises accessoires.
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5. Maquereau royal (choisissez plutôt le maquereau bleu)
Ce poisson doit être évité complètement. Le maquereau royal possède certains des niveaux les plus élevés de mercure. L'EPA recommande aux femmes et aux enfants d'éviter complètement et aux hommes de consommer moins d'une portion par mois (en supposant qu'aucun autre poisson contaminé ne soit consommé). Pourquoi prendre le risque? Comme alternative, le maquereau atlantique est faible en mercure et a obtenu la cote écologique «Meilleur choix» de la montre de fruits de mer de l'aquarium de Monterey Bay.
Crédit: Mark Lewis / Photographer's Choice / Getty ImagesCe poisson doit être évité complètement. Le maquereau royal possède certains des niveaux les plus élevés de mercure. L'EPA recommande aux femmes et aux enfants d'éviter complètement et aux hommes de consommer moins d'une portion par mois (en supposant qu'aucun autre poisson contaminé ne soit consommé). Pourquoi prendre le risque? Comme alternative, le maquereau atlantique est faible en mercure et a obtenu la cote écologique «Meilleur choix» de la montre de fruits de mer de l'aquarium de Monterey Bay.
6. Morue franche
La morue franche a été surexploitée et a subi un déclin massif de la population, selon le chef Frankie Terzoli. En général, la plupart de la morue de l'Atlantique devrait être évitée ou limitée, à l'exception de la morue élevée dans les systèmes d'aquaculture en recirculation (SAR). Ces systèmes sont maintenus sur terre et les entrées et sorties sont très contrôlées, ce qui diminue l'impact sur l'habitat. La taille de leur population est également surveillée.
Crédit: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty ImagesLa morue franche a été surexploitée et a subi un déclin massif de la population, selon le chef Frankie Terzoli. En général, la plupart de la morue de l'Atlantique devrait être évitée ou limitée, à l'exception de la morue élevée dans les systèmes d'aquaculture en recirculation (SAR). Ces systèmes sont maintenus sur terre et les entrées et sorties sont très contrôlées, ce qui diminue l'impact sur l'habitat. La taille de leur population est également surveillée.
7. Espadon
L'espadon contient certains des niveaux les plus élevés de mercure parmi les poissons, et gardez à l'esprit que les niveaux de mercure s'accumulent avec le temps. L'EPA recommande une portion par mois pour les adultes (en supposant qu'aucun autre poisson contaminé ne soit consommé), et l'espadon devrait être complètement évité par les enfants. De plus, la plupart des espadons sont capturés à l'aide de longues lignes, une méthode qui capture également des créatures menacées ou en danger, y compris les tortues, les requins et les oiseaux de mer.
Crédit: Jeff Rotman / Photolibrary / Getty ImagesL'espadon contient certains des niveaux les plus élevés de mercure parmi les poissons, et gardez à l'esprit que les niveaux de mercure s'accumulent avec le temps. L'EPA recommande une portion par mois pour les adultes (en supposant qu'aucun autre poisson contaminé ne soit consommé), et l'espadon devrait être complètement évité par les enfants. De plus, la plupart des espadons sont capturés à l'aide de longues lignes, une méthode qui capture également des créatures menacées ou en danger, y compris les tortues, les requins et les oiseaux de mer.
8. Escolar
Souvent vendu comme «thon blanc», l'escolier est considéré comme incroyablement délicieux, mais en manger trop peut provoquer une kriorrhée - une forme désagréable de diarrhée. Escolar contient une substance grasse indigeste appelée gempylotoxine, qui donne au poisson son goût et sa texture délicieusement beurrés, mais il peut causer des problèmes intestinaux si un diner se livre à des excès. Gardez cela à l'esprit lorsque vous commandez ou achetez le poisson et respectez une portion de 6 onces ou moins.
Crédit: Illustrations de la zoologie de l'Afrique du SudSouvent vendu comme «thon blanc», l'escolier est considéré comme incroyablement délicieux, mais en manger trop peut provoquer une kriorrhée - une forme désagréable de diarrhée. Escolar contient une substance grasse indigeste appelée gempylotoxine, qui donne au poisson son goût et sa texture délicieusement beurrés, mais il peut causer des problèmes intestinaux si un diner se livre à des excès. Gardez cela à l'esprit lorsque vous commandez ou achetez le poisson et respectez une portion de 6 onces ou moins.
9. Thon rouge
La plupart des types de thon, y compris l'albacore, le germon, le thon noir, le thon obèse et le thon pâle contiennent des niveaux modérés à élevés de mercure. Le thon rouge a également des niveaux élevés, mais il obtient également de mauvais résultats en matière d'éco-convivialité. Les palangres sont la méthode de capture la plus courante, ce qui se traduit par un nombre élevé de prises accessoires. De plus, en raison de la forte demande de thon rouge (principalement pour les sushis), l'espèce a été largement surexploitée. Ces poissons atteignent une moyenne de 500 livres et sont plus lents à mûrir - ils sont souvent capturés avant d'avoir eu la chance de se reproduire.
Crédits: cheekylorns / iStock / Getty ImagesLa plupart des types de thon, y compris l'albacore, le germon, le thon noir, le thon obèse et le thon pâle contiennent des niveaux modérés à élevés de mercure. Le thon rouge a également des niveaux élevés, mais il obtient également de mauvais résultats en matière d'éco-convivialité. Les palangres sont la méthode de capture la plus courante, ce qui se traduit par un nombre élevé de prises accessoires. De plus, en raison de la forte demande de thon rouge (principalement pour les sushis), l'espèce a été largement surexploitée. Ces poissons atteignent une moyenne de 500 livres et sont plus lents à mûrir - ils sont souvent capturés avant d'avoir eu la chance de se reproduire.
10. Vivaneau rouge (sauvage, Atlantique Sud américain)
Le vivaneau rouge figure sur la liste des produits «à éviter» de Seafood Watch en raison d'un problème de surpêche persistant entraînant un déclin sévère de la population depuis les années 1980. Vous devez également faire preuve de prudence si vous achetez du vivaneau rouge car le "vrai" vivaneau rouge (qui va du Massachusetts au Mexique) est souvent mal étiqueté sur le marché. D'autres poissons, dont le tilapia et le sébaste, sont couramment commercialisés sous le nom de vivaneau rouge. Les meilleures alternatives au vivaneau rouge comprennent la morue noire et le bar rayé.
Crédits: Rainervon Brandis / iStockLe vivaneau rouge figure sur la liste des produits «à éviter» de Seafood Watch en raison d'un problème de surpêche persistant entraînant un déclin sévère de la population depuis les années 1980. Vous devez également faire preuve de prudence si vous achetez du vivaneau rouge car le "vrai" vivaneau rouge (qui va du Massachusetts au Mexique) est souvent mal étiqueté sur le marché. D'autres poissons, dont le tilapia et le sébaste, sont couramment commercialisés sous le nom de vivaneau rouge. Les meilleures alternatives au vivaneau rouge comprennent la morue noire et le bar rayé.
11. Caviar (Paddlefish, Shovelnose et Mississippi River Sturgeon)
Le caviar est l'œuf ou les œufs du poisson. Le caviar noir est récolté sur l'esturgeon, qui est largement surexploité. "Ces doux géants préhistoriques ont survécu pendant des millions d'années sans changement, mais en raison de la forte demande pour leurs œufs, ils sont presque disparus", explique Frankie Terzoli. Le spatulaire et l'esturgeon sont des «poissons à vie lente et à croissance lente qui se reproduisent tard dans la vie», ce qui augmente leur risque de surpêche selon le Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch.
Crédit: Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty ImagesLe caviar est l'œuf ou les œufs du poisson. Le caviar noir est récolté sur l'esturgeon, qui est largement surexploité. "Ces doux géants préhistoriques ont survécu pendant des millions d'années sans changement, mais en raison de la forte demande pour leurs œufs, ils sont presque disparus", explique Frankie Terzoli. Le spatulaire et l'esturgeon sont des «poissons à vie lente et à croissance lente qui se reproduisent tard dans la vie», ce qui augmente leur risque de surpêche selon le Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch.
12. Mahi Mahi
Les amateurs de fruits de mer doivent faire preuve de prudence en ce qui concerne le mahi mahi. Ce poisson peut provoquer une intoxication à l'histamine ou une intoxication scombroïde. Si elles ne sont pas réfrigérées correctement, les bactéries décomposent l'histidine, un acide aminé du poisson, formant de l'histamine, qui peut provoquer une maladie qui ressemble à une réaction allergique. "Ce poisson est un producteur d'histamine s'il n'est pas pris en charge tout au long de la chaîne d'approvisionnement", explique le chef Frankie Terzoli. Certains mahi mahi avec des niveaux inhabituellement élevés d'histamine ne semblent pas du tout gâtés, tandis que d'autres peuvent avoir une mauvaise odeur ou un aspect alvéolé lorsqu'ils sont cuits. Le thon, le maquereau, le listao et la bonite sont d'autres poissons qui peuvent provoquer une intoxication scrombroïde. L'achat auprès de vendeurs réputés peut réduire les risques de contracter la maladie.
Crédit: Doug Perrine / Photothèque / Getty ImagesLes amateurs de fruits de mer doivent faire preuve de prudence en ce qui concerne le mahi mahi. Ce poisson peut provoquer une intoxication à l'histamine ou une intoxication scombroïde. Si elles ne sont pas réfrigérées correctement, les bactéries décomposent l'histidine, un acide aminé du poisson, formant de l'histamine, qui peut provoquer une maladie qui ressemble à une réaction allergique. "Ce poisson est un producteur d'histamine s'il n'est pas pris en charge tout au long de la chaîne d'approvisionnement", explique le chef Frankie Terzoli. Certains mahi mahi avec des niveaux inhabituellement élevés d'histamine ne semblent pas du tout gâtés, tandis que d'autres peuvent avoir une mauvaise odeur ou un aspect alvéolé lorsqu'ils sont cuits. Le thon, le maquereau, le listao et la bonite sont d'autres poissons qui peuvent provoquer une intoxication scrombroïde. L'achat auprès de vendeurs réputés peut réduire les risques de contracter la maladie.
13. Rouleaux de sushi au thon et plateaux de fruits de mer
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Êtes-vous un fan de fruits de mer? Évitez-vous certaines options de fruits de mer - et si oui, pourquoi? Des poissons de cette liste vous ont-ils surpris? Comme alternative à cette liste, quels autres poissons aimez-vous manger? Faites-le nous savoir en laissant un commentaire ci-dessous.
Crédits: Thinglass / iStock / Getty ImagesÊtes-vous un fan de fruits de mer? Évitez-vous certaines options de fruits de mer - et si oui, pourquoi? Des poissons de cette liste vous ont-ils surpris? Comme alternative à cette liste, quels autres poissons aimez-vous manger? Faites-le nous savoir en laissant un commentaire ci-dessous.
