La couleur rouille profonde et la texture légèrement moelleuse sont trop succulentes pour être servies uniquement pendant la saison des vacances. Les patates douces contiennent une grande quantité d'amidon, qui doit être décomposé en sucre pour faire ressortir la plénitude de la saveur distinctive de ce tubercule. Bien que cela se fasse traditionnellement au four, il est également possible de faire cuire des patates douces croquantes et tendres en utilisant uniquement votre cuisinière. La clé réside dans le processus en deux parties qui fait ressortir le meilleur du goût et de la texture.
Étape 1
Lavez soigneusement vos patates douces et égouttez-les dans une passoire. Les patates douces plus foncées fonctionnent mieux pour cette méthode de cuisson que les blanches, car elles contiennent plus d'amidon.
Étape 2
Coupez vos patates douces en rondelles d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Gardez l'épaisseur aussi uniforme que possible afin que les patates douces puissent cuire en même temps.
Étape 3
Remplissez une grande casserole à moitié pleine d'eau et ajoutez une généreuse cuillère de sel. Amenez l'eau à ébullition. Ajoutez les patates douces tranchées, en faisant attention de ne pas vous éclabousser.
Étape 4
Versez suffisamment d'eau à température ambiante pour remplir le pot aux trois quarts du chemin et couvrez-le. Laisser reposer les pommes de terre dans l'eau chaude pendant environ 60 minutes pour les ramollir et laisser le sucre se développer. Vous pouvez laisser mijoter les pommes de terre pendant environ 20 minutes si vous manquez de temps, mais le résultat peut ne pas être aussi croquant. Égoutter les tranches de patate douce ramollies et les sécher avec du papier absorbant.
Étape 5
Enduisez le fond d'une grande poêle profonde d'une épaisse couche d'huile d'olive. Chauffez l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce que son parfum soit perceptible et que la surface de l'huile semble onduler ou scintiller. Ajoutez des aromatiques tels que l'ail et l'oignon pour un plat plus savoureux, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 6
Ajouter les patates douces tranchées. Assaisonnez-les de sel, de poivre et des herbes et épices de votre choix. Le romarin, le thym et la sauge fonctionnent bien, mais n'ayez pas peur d'expérimenter. Faites frire les tranches de patate douce en les retournant fréquemment jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, environ 10 minutes.
Choses dont vous aurez besoin
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Passoire
Couteau du chef
Pot avec couvercle
Sel
Serviettes en papier
Poêlon
Huile d'olive
Sel
Poivre
Aromatiques, comme l'oignon et l'ail
Assaisonnements, comme le romarin, la sauge et le thym
Pointe
Ajoutez du bacon haché à l'huile d'olive et faites frire les patates douces dans les jus de cuisson avec des champignons en tranches et des poivrons verts pour un hachage de pommes de terre en tranches rapide et simple.
avertissement
Ne faites pas bouillir les patates douces car elles deviendront trop pâteuses pour frire croustillantes.
