Lorsqu'il s'agit de faire des côtes de porc désossées sur le gril, il existe deux façons générales de cuire ces copieuses plaques de viande, coupées à l'extrémité des côtes du muscle de surlonge. Les côtes de porc de style campagnard, qui sont désossées et non désossées, sont suffisamment charnues pour cuire quelques minutes sur un gril chaud.
Cependant, les côtes désossées de style rustique sur le gril deviennent également extrêmement tendres lorsqu'elles sont cuites lentement à la chaleur indirecte, faisant fondre les tissus conjonctifs gras dans la viande. Choisissez une méthode basée sur le temps et la patience dont vous disposez.
Préparer les côtes
Étape 1: ajouter un rub
Arrosez légèrement d'huile de canola sur les côtes levées désossées, puis recouvrez-les généreusement d'un frottement sec, en appuyant fermement sur les côtes pour l'aider à coller.
Vous pouvez utiliser un frottement sec préparé ou vous pouvez faire le vôtre, en commençant par une quantité égale de sucre et de sel, puis en ajoutant des assaisonnements secs savoureux, tels que la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de chili, le curcuma et le poivre de Cayenne, par la cuillère à café.
Étape 2: faire une marinade
Placer les côtes levées assaisonnées dans un grand plat. Vous pouvez également utiliser une marinade pour les côtes de porc sur le gril, comme couche supplémentaire de saveur. Selon Harvard Health Publishing, l'utilisation de la marinade réduit également la quantité de substances cancérigènes produites lors des grillades.
Pour faire une marinade, combinez une quantité égale d'huile d'olive et un composant acide, comme le vin, le jus d'agrumes ou le vinaigre, puis ajoutez des assaisonnements et des aromatiques comme le poivre noir, l'ail haché et les herbes fraîches à votre goût.
Lorsque vous utilisez une marinade, évitez de placer votre viande dans un bol en métal. L'acide de la marinade peut interagir avec le métal pour provoquer un empoisonnement chimique, selon la Michigan State University.
Étape 3: Couvrez la viande
Couvrir le plat contenant les côtes d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures. Retirez les nervures du réfrigérateur une heure avant d'allumer le gril pour leur permettre de revenir à température ambiante.
Faire des côtes de porc grillées rapidement
Étape 1: Préparez le gril
Préparez votre gril pour une chaleur directe moyenne à élevée, remplissez le fond d'un gril à charbon avec du charbon et brossez les grilles du gril avec de l'huile de canola. Allumez le charbon de bois et fermez le couvercle en utilisant les évents pour régler la température.
Étape 2: Faire griller la viande
Placer les côtes sur le gril, directement sur les flammes. Faire griller environ 8 à 10 minutes d'un côté, puis les retourner à l'aide de pinces à barbecue et faire griller de l'autre côté pendant 8 à 10 minutes.
Étape 3: ajouter de la sauce
Badigeonner les côtes avec une sauce barbecue préparée des deux côtés quelques minutes avant de les retirer du gril. Les côtes doivent être cuites à une température interne d'au moins 145 F pour une consommation sûre, selon l'USDA. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une lecture précise.
Essayez des grillades basses et lentes
Étape 1: Configurer la cuisson indirecte
Préparez votre gril à charbon pour la chaleur indirecte en plaçant une lèchefrite au centre du fond de votre gril, remplie partiellement d'eau, puis empilez du charbon de chaque côté de la casserole. Pour un gril à gaz, n'allumez que d'un côté du gril.
Amenez la température du gril à environ 250 F. Gardez le couvercle fermé et utilisez les évents pour maintenir la température du gril. Brossez les grilles du gril pour l'un ou l'autre type de gril avec de l'huile de canola.
Étape 2: Cuire les côtes
Placez les nervures sur le gril au-dessus du bac d'égouttement sur un gril à charbon de bois ou sur le côté éteint d'un gril à gaz. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 90 minutes.
Étape 3: tournez et brossez
Retournez les côtes après 90 minutes. À ce stade, vous pouvez badigeonner les côtes avec une sauce barbecue de votre choix, des deux côtés. Continuez à arroser les côtes toutes les 30 minutes environ.
Cuire pendant 3 à 5 heures au total, y compris les 90 premières minutes, jusqu'à ce que les côtes soient extrêmement tendres et commencent à se désagréger.
Choses dont vous aurez besoin
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Huile de canola
Assaisonnement à sec
Marinade (facultative)
Emballage plastique
Pinces
Sauce barbecue
Pointe
La cuisson des côtes à température moyenne au four avant de les ajouter au gril est un moyen plus rapide d'obtenir des côtes de campagne très tendres.
Pour conférer une saveur fumée aux côtes, ajoutez des copeaux de bois humides sur le charbon de bois, une fois qu'ils sont cendrés, ou dans une boîte de fumeur placée sur un gril à gaz. Le porc fonctionne mieux avec les bois légèrement sucrés comme le bouleau, le cerisier et le pommier.
