Que vous ayez envie du goût et de la nutrition du riz au safran ou que vous preniez des suppléments pour récolter certains des bienfaits réputés du safran pour la santé, trop de bonnes choses pourraient vous rendre malade. Cependant, le safran est généralement sûr lorsqu'il est pris conformément aux instructions.
Comprendre les avantages du safran
Le safran est cultivé depuis longtemps pour être utilisé comme épice. Connue officiellement sous le nom de Crocus sativus, la stigmatisation de la fleur offre le goût métallique de miel utilisé dans les plats culinaires qui vont des fruits de mer et de la volaille aux pâtes et aux desserts, selon la Mayo Clinic.
Le safran a également été utilisé en médecine tout au long de l'histoire. Cette épice complexe contient 150 composés chimiques volatils et non volatils, avec des effets secondaires minimaux au safran, selon une revue des études publiée en février 2017 dans le Journal iranien des sciences médicales de base .
Le safranal, classé comme composé volatil, délivre le principal parfum du safran, tandis que les ingrédients non volatils crocétine et picrocrocine sont responsables de son goût amer. La crocine est le composé qui donne au safran sa couleur jaune signature.
Les nombreux composants du safran contribuent également à ses utilisations médicales modernes. Il a été étudié pour être utilisé comme anti-convulsif, anti-dépresseur, anti-hypertenseur, anti-tremblements et protecteur neurologique, selon la revue 2017 du Journal iranien des sciences médicales de base .
Une étude de septembre 2019 publiée dans le Journal of Psychopharmacology a révélé que le safran aidait les adultes présentant des symptômes dépressifs lorsqu'il était pris à une dose de 14 milligrammes, deux fois par jour. Une étude de février 2019 publiée dans Respiratory Research a révélé que le safran est prometteur en tant que complément pour le traitement de l'asthme et des allergies.
Évitez les dangers du safran
La revue de 2017 du Journal iranien des sciences médicales de base a révélé que les dangers du safran sont rares. Le véritable safran est l'une des épices les plus chères au monde, coûtant en moyenne entre 3000 et 9000 dollars la livre, selon le laboratoire de recherche en entomologie de l'Université du Vermont.
En effet, il faut environ 4000 fleurs pour faire 1 once de safran, et toute la production se fait à la main. Ce fait à lui seul fait qu'il est très peu probable que vous consommiez suffisamment de safran pour voir des effets toxiques.
La revue 2017 des études publiées dans le Journal iranien des sciences médicales de base a révélé que l'extrait de safran est sûr à des doses pharmacologiques de 200 ou 400 milligrammes. Cependant, à fortes doses, il peut affecter le développement d'un fœtus et augmenter éventuellement le risque de fausse couche chez la femme enceinte.
Selon la revue, les effets secondaires du safran sont peu nombreux. Par rapport à un placebo, les effets secondaires du safran se limitent principalement à une augmentation de l'appétit et une augmentation de l'anxiété. La diarrhée au safran n'a pas été suivie dans l'étude; cependant, l'examen a révélé qu'il n'y avait pas de différence significative dans la constipation entre les participants recevant du safran et ceux recevant un placebo ou d'autres médicaments de l'étude.
Le safran est cependant toxique pour les cellules cancéreuses. La revue a cité des études qui ont montré sa promesse en tant qu'inhibiteur du cancer dans le cancer gastrique, le cancer de la peau et les cellules malignes, ce qui en fait l'un des meilleurs aliments à manger si vous avez un cancer.
Méfiez-vous des dangers du safran qui se ressemblent
Le safran véritable est scientifiquement un membre de la famille des fleurs de crocus, caractérisé par des fleurs violettes, avec des étamines et des stigmates rouge vif à l'intérieur de la fleur. D'autres plantes portent également le nom de safran, mais ne sont pas apparentées. Certaines de ces plantes peuvent provoquer une toxicité.
Le safran des prés est également connu sous le nom de crocus d'automne. Même si elle ressemble à la fleur de safran, avec ses pétales de lavande et ses étamines et stigmates jaunes, ce n'est ni une fleur de safran ni un crocus. Son nom scientifique est Colchicum autumnale, et il est membre de la famille des lys, tandis que Crocus sativus appartient à la famille des iris, selon l'USDA Natural Resources Conservation Service.
Toutes les parties du safran des prés sont toxiques, selon l'Université du Colorado. L'ingérer peut provoquer une diarrhée hémorragique sévère, des vomissements, une salivation sévère et des douleurs abdominales.
Les dangers similaires du safran incluent les symptômes cardiaques, l'insuffisance rénale et hépatique, les déficiences congénitales et l'effondrement. Consultez un médecin immédiatement si vous avez ingéré une partie du safran des prés.
Le safran du Mexique provient du carthame, Carthamus tinctorius. Il est utilisé en cuisine pour reproduire la couleur jaune du safran à un coût minime.
Bien que le carthame ait ses propres avantages pour la santé, la surconsommation de cette fleur peut entraîner une réduction de la fertilité masculine. Il peut également affecter négativement le développement du fœtus, selon une revue d'avril 2019 des études publiées dans l' Electronic Physician .
Évitez la toxicité avec le vrai safran
Avec autant d'épices, de plantes et de suppléments différents vendus sous le nom de "safran", comment pouvez-vous être sûr d'obtenir la bonne affaire et non quelque chose qui finira par vous empoisonner si vous mangez trop? Lisez l'étiquetage sur les bouteilles d'épices et de suppléments pour vous assurer que vous obtenez du Crocus sativus _, _ ou du véritable safran, et rien d'autre.
Obtenez vos bulbes dans une pépinière certifiée. Soyez très prudent lorsque vous obtenez des bulbes d'un ami, d'un marché fermier ou d'une autre source non certifiée.
Moment de la récolte: Contrairement aux autres espèces de crocus, qui fleurissent au printemps, le safran fleurit en automne, selon le Centre nord-américain de recherche et de développement sur le safran. Le safran des prés toxique fleurit également en automne et ressemble beaucoup, une identification positive supplémentaire est donc nécessaire.
Fleur: Le Colchicum autumnale et le vrai safran, Crocus sativus, ont des fleurs violettes avec des étamines rouges. Cependant, la fleur de safran est un véritable crocus avec trois étamines et un seul pistil, surmonté de la stigmatisation dont provient l'épice, selon l'Université du Colorado.
Les fleurs de Colchium, en revanche, ont trois pistils et six étamines. Toutes les parties de la fleur sont toxiques et toute personne ou animal ingérant une partie de la plante doit recevoir des soins médicaux immédiats.
Le safran mexicain, ou carthame, ne se confond pas facilement dans le jardin avec le vrai safran. Il a une fleur jaune en forme de chardon. Sa similitude avec la véritable épice n'est révélée que lorsqu'elle est utilisée pour la cuisine.
