Les haricots Mayocoba sont des haricots de couleur ivoire de taille moyenne originaires d'Amérique du Sud. Aussi connus sous le nom de haricots Peruano, azufrado, haricots canario, maicoba ou haricots jaunes mexicains, les haricots mayocoba cuits ont une saveur douce et une texture crémeuse.
Les haricots et les légumineuses, tels que les haricots mayocoba, peuvent être utilisés comme substitut du pinto, des cannellini ou des haricots du nord dans les soupes, les ragoûts, le piment, les salades ou les plats traditionnels hispaniques. La plupart des haricots fournissent des fibres, des protéines, du fer et même du calcium, selon les informations nutritionnelles fournies par l'USDA.
Les haricots de mayocoba en conserve peuvent contenir une concentration élevée de sodium - égouttez et rincez les haricots en conserve avant de les consommer ou de les ajouter à d'autres plats, comme recommandé par la North Dakota State University.
L'American Heart Association recommande un apport quotidien maximal de 2 300 milligrammes de sodium. La cuisson de vos propres grains vous permettra de contrôler la teneur en sodium ainsi que la texture des grains finis.
Cuisson des haricots mayocoba
La cuisson des haricots de mayocoba séchés nécessite quelques étapes simples et un équipement de cuisine minimal, y compris une passoire ou une passoire, une grande marmite avec un couvercle hermétique et une cuillère.
Étape 1: Rincer les haricots Mayocoba
Placez les haricots de mayocoba séchés dans une passoire ou une passoire, en enlevant les pierres, les débris et les haricots décolorés ou cassés. Rincez soigneusement les haricots sous l'eau froide et courante.
Étape 2: ajouter de l'eau
Mettez les haricots dans une grande marmite. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 2 à 3 pouces - les haricots secs absorberont l'eau pendant la cuisson, selon la Michigan State University.
Étape 3: Faire bouillir les haricots
Porter l'eau à ébullition à feu vif. Laisser bouillir le mélange de haricots et d'eau pendant environ deux minutes.
Étape 4: laissez les haricots reposer
Coupez le feu. Mettez le couvercle de la marmite en place et laissez les haricots reposer sans être dérangés pendant deux heures.
Étape 5: Laisser mijoter les haricots
Remettez le feu à haut et portez l'eau à ébullition. Réduisez la chaleur pour que l'eau mijote doucement. Ajustez le couvercle du pot pour qu'il ne recouvre pas complètement le pot.
Étape 6: Vérifiez la tendresse
Utilisez une cuillère pour retirer quelques haricots de mayocoba après 10 à 15 minutes et vérifiez leur tendreté. Continuez à vérifier les haricots toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient atteint le niveau de tendresse souhaité.
Étape 7: égouttez les haricots
Égouttez les haricots mayocoba. Ajoutez-les à votre plat préféré ou conservez-les une fois refroidis.
Tenez compte de ces conseils
Pour conserver les haricots de mayocoba cuits, mettez-les dans un récipient en plastique muni d'un couvercle hermétique et ajoutez suffisamment d'eau de cuisson pour couvrir les haricots.
Manger des haricots peut provoquer des flatulences chez certaines personnes. Essayez de jeter l'eau de trempage et d'ajouter de l'eau fraîche avant de cuire les haricots, comme recommandé par la Cleveland Clinic, pour réduire cet effet secondaire indésirable.
Vous pouvez également utiliser une préparation enzymatique en vente libre pour réduire la production de gaz lors de la consommation de haricots mayocoba. Dans certaines cultures asiatiques, une bande de kombu - un type de varech séché - est ajoutée à l'eau lors de la cuisson des haricots pour les rendre plus digestes, selon la Cleveland Clinic.
