Avec certains aliments, le goût et une alimentation saine sont des objectifs concurrents. Cependant, lorsque votre repas comprend du homard, vous obtenez les deux. Remplacez le beurre liquide par une giclée de jus de citron et le homard devient un repas moins gras que le bœuf, le porc ou le poulet. Prenez en compte les acides gras oméga-3 du homard, la vitamine A, un certain nombre de vitamines B et les minéraux potassium, calcium, zinc, phosphore, fer et magnésium, et vous bénéficiez à la fois d'un goût et de bienfaits pour la santé. La cuisson au four est une méthode de préparation facile à la fois pour les queues congelées et pour un homard entier étuvé.
Cuire les queues congelées
Étape 1
Remplissez un grand bol d'eau froide et ajoutez une queue de homard congelée pour chaque personne que vous prévoyez de servir.
Étape 2
Placez le bol dans votre réfrigérateur et laissez décongeler les queues de homard dans l'eau pendant huit à 10 heures.
Étape 3
Coupez la coque dure en son centre avec une paire de ciseaux de cuisine pointus, en commençant par le centre supérieur de la coque, en vous arrêtant lorsque vous arrivez à l'éventail arrière.
Étape 4
Détachez la viande de la coquille en passant un couteau à beurre ou votre doigt entre la coquille et la viande. Tirez la viande à travers la fente que vous coupez et placez-la sur le dessus de la coquille.
Étape 5
Disposer les queues de homard sur un plat allant au four et arroser chaque queue avec 1 c. l'huile ou la margarine pour empêcher la viande de sécher pendant la cuisson.
Étape 6
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit et faites cuire les queues pendant environ 15 minutes, en vérifiant la température de la viande avec un thermomètre pour aliments après 10 minutes de cuisson. Évitez de trop cuire en surveillant étroitement la température de la viande après cette période. Retirez les queues de votre four dès que la viande atteint une température interne de 140 degrés Fahrenheit.
Étape 7
Transférer le homard dans un plat de service avec des pinces et servir avec des quartiers de citron frais.
Cuire un homard entier et vivant
Étape 1
Remplissez une grande casserole remplie aux trois quarts d'eau et portez-la à ébullition sur la cuisinière à feu vif.
Étape 2
Mettre le homard dans la casserole, tête la première, et faire bouillir le homard pendant environ trois minutes.
Étape 3
Transférer le homard partiellement cuit dans un bol d'eau glacée avec des pinces et laisser refroidir pendant cinq à 10 minutes.
Étape 4
Transférer le homard sur une planche à découper avec des pinces.
Étape 5
Couper la coquille de homard en deux sur la longueur avec des ciseaux bien aiguisés. Commencez par insérer la pointe de vos ciseaux juste sous la tête et coupez jusqu'au bout de la queue. Tirez la coquille loin du corps et retirez les «entrailles», laissant la viande intacte. Marquez les griffes et les jointures en passant la pointe d'un couteau de cuisine tranchant le long de chaque griffe et jointure, en coupant environ ¼ de pouce de profondeur. Tirez la griffe et la jointure pour exposer la viande.
Étape 6
Déposer le homard sur une plaque à pâtisserie, côté viande vers le haut et badigeonner avec 1 c. huile d'olive ou margarine.
Étape 7
Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit et faites cuire le homard pendant environ 15 minutes. Retirez les queues de votre four dès que la viande atteint une température interne de 140 degrés Fahrenheit.
Choses dont vous aurez besoin
-
Bol à mélanger, grand
Planche à découper
Ciseaux de cuisine
Plaque de cuisson
Pinceau à badigeonner
Huile d'olive ou margarine faible en gras
Thermomètre alimentaire
Pinces
Plateau de service
quartiers de citron
Marmite
Bol à mélanger, grand
Glaçons
Couteau de cuisine
Pointe
Lorsque vous achetez du homard, recherchez les types d'eau froide, comme le homard du Maine, plutôt que le homard d'eau chaude. Le coût peut être plus élevé mais la viande est douce, blanche et tendre. Vous pouvez faire la différence entre les deux types en recherchant les taches jaunes révélatrices sur la coquille et une bande jaune sur la queue du homard d'eau chaude.
Si le temps est un facteur, les queues de homard congelées peuvent être déplacées directement de votre congélateur à votre four et cuites plus longtemps. Des temps de cuisson plus longs augmentent cependant les chances de trop cuire la viande, et une cuisson excessive affecte à la fois le goût et la texture de la viande.
