Pour le cuisinier à la maison harcelé, les appareils tels que les mijoteuses et les rôtissoires de comptoir électriques sont une aubaine. Non seulement ils sont faciles et pratiques à utiliser, mais ils ne chaufferont pas votre cuisine comme le fait un four de grande taille lorsque vous préparez des plats qui nécessitent une cuisson longue et lente. C'est particulièrement bienvenu en été, lorsque le chauffage de la cuisine pendant des heures est une proposition peu attrayante. Pour certains plats, comme les fèves au lard, un rôtissoire de comptoir est le moyen le plus pratique de les préparer en vrac sans faire fondre le cuisinier.
Étape 1
Versez les haricots Great Northern dans un grand bol et ramassez les pierres, haricots cassés ou autres débris. Remplissez le bol d'eau froide et retirez les haricots ou les paillettes qui flottent à la surface. Égoutter et répéter jusqu'à ce que plus rien ne flotte vers le haut.
Étape 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel aux haricots et faites-les tremper toute la nuit. Le sel pendant la cuisson empêche les haricots de devenir tendres, mais l'écrivain en science alimentaire Harold McGee a établi que le sel pendant le trempage raccourcit le temps de cuisson.
Étape 3
Égouttez les haricots et versez-les dans votre torréfacteur. Remplissez le torréfacteur avec suffisamment d'eau fraîche et froide pour couvrir les grains et tournez-le à 300 degrés F. Lorsque l'eau commence à bouillonner, mais n'a pas encore bouilli, réduisez la chaleur à 195 degrés F.
Étape 4
Faire cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, généralement 1 1/2 heure ou moins, sauf si les haricots sont très vieux. Ajoutez vos arômes, comme la mélasse, le porc salé, la moutarde sèche, le ketchup, la cassonade, les oignons et l'ail. Les ingrédients sucrés ou acides empêcheront les grains de ramollir s'ils sont ajoutés plus tôt.
Étape 5
Continuez à mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées et que les haricots aient une texture douce et crémeuse. Ajoutez de l'eau en petites quantités, si nécessaire.
Étape 6
Remuez les haricots à fond, une fois qu'ils sont cuits, et l'amidon cuit hors des haricots épaissira légèrement la sauce. Pour faire une sauce plus épaisse, écrasez une partie des haricots. Tournez le torréfacteur à son réglage minimum et servez les haricots chauds du torréfacteur.
Choses dont vous aurez besoin
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5 livres de Great Northern Beans
Grand bol
Sel
Rôtissoire électrique 18 pintes
Arômes tels que mélasse, porc salé, moutarde sèche, ketchup, cassonade, oignons et ail
Pointe
La même technique fonctionne pour tout haricot sec, bien que le temps de cuisson soit plus long.
Cinq livres de haricots donnent environ 10 à 11 litres de haricots finis et de sauce, assez pour remplir le torréfacteur aux 2/3 mais laisser encore de la place pour remuer. cette quantité de haricots servira jusqu'à 70 ou 75 comme plat d'accompagnement. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une sixième livre de haricots, mais vous devrez faire attention en remuant.
Vous pouvez adapter n'importe quelle recette de haricots mijotés au torréfacteur électrique en augmentant tous les ingrédients à la bonne quantité. Réglez le rôtissoire à une température de 200 degrés F. Inversement, vous pouvez convertir n'importe quelle recette de rôtissoire conventionnelle à cuisson lente en réduisant la température à 200 degrés F et en triplant le temps de cuisson.
