Rendues succulentes par une fine couche de graisse, les rives d'agneau sont suffisamment charnues pour servir d'entrées et suffisamment savoureuses pour obtenir le statut d'apéritif. Coupées à partir des côtes de l'agneau, les cassis répondent bien à diverses méthodes de cuisson et peuvent être cuits à feu sec ou humide. Faites-les mariner avant la cuisson pour faire ressortir la saveur et la tendreté naturelle des rives.
Marinades pour Riblets d'agneau
La marinade de riblets d'agneau vous donne l'opportunité d'introduire de nouvelles saveurs en utilisant une méthode de cuisson éprouvée. Expérimentez avec différentes recettes de marinade ou changez simplement quelques ingrédients pour créer un goût entièrement nouveau. Préparez une marinade au romarin classique avec du vin rouge, du vinaigre de vin rouge, de l'ail, du romarin frais, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Vous pouvez le changer en remplaçant le vin par du rhum noir et du vermouth et en ajoutant du jus de citron. Pour les riblets d'agneau d'inspiration grecque, faites la marinade avec du jus de citron et du bouillon de poulet assaisonné de poudre d'ail, d'origan grec, de sel, de poivre et d'un peu d'huile d'olive. Quelle que soit la recette que vous choisissez, mélangez bien les ingrédients et faites mariner l'agneau jusqu'à deux heures dans un sac en plastique scellé, tout l'air étant éliminé.
Riblets d'agneau au four
La marinade ajoute beaucoup de saveur et d'humidité aux gobelets d'agneau cuits au four. Retirez autant de graisse que possible; le reste se détachera facilement après la cuisson, mais vous ne voulez pas qu'ils nagent dans la graisse pendant la cuisson. Vous pouvez les épicer avec un frottement sec ou les assaisonner simplement avec du sel et du poivre. Faites-les cuire à 250 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os, environ deux à trois heures, en tournant une fois.
Riblets d'agneau grillé ou grillé
Les gril d'agneau mariné répondent bien aux grillades ou aux grillades. Dans les deux méthodes, les côtes sont cuites rapidement à feu vif. Ils ne prennent que sept à 11 minutes pour cuire et doivent être retournés après quatre à cinq minutes. Les riblets sont terminés lorsqu'ils enregistrent 145 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Laissez les riblets reposer pendant au moins trois minutes avant de servir.
Riblets d'agneau braisé
Les braisés d'agneau dans un liquide savoureux les gardent tendres et humides. Commencez par dorer les côtes assaisonnées dans un peu d'huile à feu moyen. Placer les côtes, côté gras vers le haut, dans un four hollandais avec un couvercle. Ajouter suffisamment de liquide savoureux pour venir au fond de la casserole et remonter du tiers à la moitié des côtes. Les liquides appropriés comprennent le vin rouge, le bouillon brun, le bouillon d'agneau ou les tomates. Couvrir la casserole et les placer dans un four préchauffé à 275 F pendant environ trois heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Terminez les côtes en augmentant le feu à 375 F et en retirant le couvercle. Cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit dorée. Égoutter les graisses accumulées avant de servir.
